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舒芙蕾乳酪蛋糕

“《十二道锋味》中霆锋为冰冰选择的甜品是舒芙蕾，称她像舒芙蕾一样有点难搞。舒芙蕾制作的时候要将蛋黄蛋清分离，蛋黄、黄油、牛奶等原材料混合打匀，之后拌入湿性发泡的蛋清，如果拌的太大力，蛋清的泡沫就会消失，的确有点“难搞”。就像与女生的相处，要温和些才能刚刚好。今天一起来做一下这款“大小姐”般的甜品吧！

这款舒芙蕾奶酪蛋糕有多好吃，完全无法用语言形容。勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音，让你吃到欲罢不能。烤制过程中满房间都弥漫着奶酪的香气。

下面是个7寸模具的量，我用了个6寸的圆模+2个布丁碗。”

食材明细

主料

奶油奶酪300g
黄油45g
蛋黄57g
砂糖55g（打发蛋白用）
玉米淀粉11g
蛋白95g

辅料

牛奶150g

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

舒芙蕾乳酪蛋糕-制作解析

1
将300g奶酪加热到非常软；
2
加入融化的45g黄油；
3
用蛋抽搅打成光滑细腻状态；
4
g蛋黄中加入20g糖；
5
打到糖完全融化；
6
加入11g玉米淀粉，搅拌均匀；
7
冲入热的150g牛奶，快速搅拌均匀；
8
将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热；
9
直到粘稠为止立刻离开热水；（就是这一步有点累，要不停打，打的有点久）
10
将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，快速搅拌均匀，盖上一块湿布。
11
开始进行打蛋白工作。95g蛋白分三次加入55g糖，一直用低速或者手动蛋抽来打，打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，较湿的发泡状态；
12
先预热烤箱180度；将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中，切拌均匀；
13
模具中均匀的抹上一层黄油；将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。如果是跟我一样活底模，需要用锡纸包起来，固体模不需要；
14
入烤箱，放下层，用水浴法，即烤盘中放一半的水，将模具放入水中，尽量用深点烤盘，这样模具可以入水有一定深度；（只能倒入模具8分满，烤制过程中满屋子都弥漫着奶酪的香气！！）
15
0度烤箱15分钟，然后转至160度烤25分钟，叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里呆40到60分钟；（右边这个布丁碗，倒的蛋糕液有点多，最后涨的开裂了）
16
蛋糕基本冷却回缩后拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右；
17
切的时候，每切一刀，把刀洗干净或擦干净再切；
18
勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音，让你吃到欲罢不能。
19
又想吃了，怎么办？