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奶油小餐包
老吴美食
“
不加黄油的小餐包热量低,用直接法制作,拉丝效果非常好,成品口感都是杠杠滴。
”
食材明细
主料
鸡蛋
40克
酵母
5克
盐
3克
牛奶
110克
高筋面粉
380克
淡奶油
100克
白糖
50克
辅料
蛋液
适量(刷表面)
奶香
口味
烤
工艺
数小时
耗时
简单
难度
奶油小餐包-制作解析
1
后油法,先放液体和糖盐,后再放面粉和酵母,启动面包机和面程序至结束。
2
放入黄油继续启动和面程序至结束。
3
面团发酵至2.5倍大。
4
取出发酵好的面团揉扁排气。
5
分割成12个小剂子,盖紧醒面10分钟。
6
取个小剂子搓成长条。
7
手指捏住两端扭成绳状。
8
将扭过的一端朝另一端的小孔穿插过去完成。如图
9
将所有整形好的面坯排入已擦过油之烤盘里。放入烤箱启动发酵档,下面放杯温水,一起将面坯做第二次发酵至两倍大。
10
取出发酵好的生面坯,表面轻轻的刷上一层全蛋液。提前预热好烤箱180度。
11
送入烤箱中层,用上下火180度烤20分钟出炉马上脱模(根据自己的烤箱脾气,观察面包上色)
12
成品。口感松软,拉丝效果很棒。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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