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奶黄水晶饼

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“晶莹剔透的水晶饼是广东传统的点心，蒸好后馅料的颜色会隐隐约约从饼皮里透出来，觉得美美的。制作饼皮时，需要用滚热的水来烫粉，烫好后就要揉，这时的温度很高，而利用东菱面包机来操作，不再怕烫手了。”

食材明细

主料
辅料

奶黄水晶饼-制作解析

  • 奶黄水晶饼的做法步骤：1
    1
    将澄面、玉米淀粉、糯米粉放进面包桶内。
  • 奶黄水晶饼的做法步骤：2
    2
    水加糖，先搅拌融化之后，煮到滚烫。
  • 奶黄水晶饼的做法步骤：3
    3
    连接东菱面包机，选择和面功能，时间10分钟。
  • 奶黄水晶饼的做法步骤：4
    4
    慢慢到倒入烧开的糖水，尽量将粉类全部烫到。
  • 奶黄水晶饼的做法步骤：5
    5
    因为有点粘性，可以用刮刀将桶边的粉刮一下，与其他的混合在一起。
  • 奶黄水晶饼的做法步骤：6
    6
    和了6分钟左右，已经基本成团了，加入玉米油。
  • 奶黄水晶饼的做法步骤：7
    7
    加入玉米油之后再继续和面功能，和成光滑的面团。此分量可以做出30个左右水晶饼皮。
  • 奶黄水晶饼的做法步骤：8
    8
    将和好的面团分成每个25克，奶黄馅分成每份20克，揉圆。
  • 奶黄水晶饼的做法步骤：9
    9
    皮压成圆形，放入馅料。
  • 奶黄水晶饼的做法步骤：10
    10
    用虎口收口，搓成圆球形。
  • 奶黄水晶饼的做法步骤：11
    11
    放进45克模具内（模具涂点油），压紧。
  • 奶黄水晶饼的做法步骤：12
    12
    然后在台面上敲几下，将饼扣出来。
  • 奶黄水晶饼的做法步骤：13
    13
    做好的饼放在油纸上，放蒸锅里。
  • 奶黄水晶饼的做法步骤：14
    14
    锅里的水烧开后，放蒸锅，大火蒸9分钟。
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使用的厨具：面包机、蒸锅
所属分类： 小吃 老人 早餐

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