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奶汁豆腐汤

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“奶汁豆腐汤,是河南名菜,是老一代厨师创制,随着岁月流逝,此汤己在大多数地区难觅踪影。但在河南豫北小城济源,此汤却十分盛行。南来北往的旅客到了此地,必要点名品尝这种经济实惠、营养丰富、色味俱佳的名汤。
奶汁豆腐汤，早已随着岁月的流逝融入这座美丽的城市之中。”

食材明细

主料
辅料

奶汁豆腐汤-制作解析

  • 奶汁豆腐汤的做法步骤：1
    1
    准备北豆腐200g猪油50g炒熟的白芝麻一小碟
  • 奶汁豆腐汤的做法步骤：2
    2
    做这个汤，猪油是必备品，我也曾尝试用植物油替代猪油，但是出来的味道完全不一样。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。
  • 奶汁豆腐汤的做法步骤：3
    3
    猪油入锅加热，温度控制在70度左右，也就是油开始有烟即可。
  • 奶汁豆腐汤的做法步骤：4
    4
    一汤勺面粉倒入油锅中。
  • 奶汁豆腐汤的做法步骤：5
    5
    快速用勺底将面粉与油充分搅拌。
  • 奶汁豆腐汤的做法步骤：6
    6
    浸满猪油的面粉微微发黄。
  • 奶汁豆腐汤的做法步骤：7
    7
    汆入开水，用勺子慢慢将面粉团打散。有没有奶粉的感觉。
  • 奶汁豆腐汤的做法步骤：8
    8
    将豆腐入锅，加少许盐与鸡精小火熬制5分钟，撒上炒熟的白芝麻即可出锅。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类 西餐

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