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泸州豆花饭

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“在泸州每一个乡镇，都有无数家的豆花饭馆。客人来，吃一碗米饭，来一碗豆花，再来一份梅菜扣肉，或者凉拌猪头肉，价格一般就20多块，真的是价廉物美。每次我回去都喜欢街道小饭馆里钻，我们老家叫这样小饭店叫苍蝇馆子，这些小饭店炒的菜绝对比大酒店味道更加醇厚，还美味可口”

食材明细

主料
辅料

泸州豆花饭-制作解析

  • 泸州豆花饭的做法步骤：1
    1
    黄豆，大米提前4个小时泡涨【大米放点，主要是增加洁白度】
  • 泸州豆花饭的做法步骤：2
    2
    黄豆放料理机内，在添加适量的水。【料理机我分4次来打。每次打水不要加的太多，刚刚能搅拌最好。】
  • 泸州豆花饭的做法步骤：3
    3
    每次我打基本打20秒，我就停一分钟
  • 泸州豆花饭的做法步骤：4
    4
    连续打了3次，打的特别的细
  • 泸州豆花饭的做法步骤：5
    5
    打完好的浆，往里面添加水，我差不多一次加了3斤的水
  • 泸州豆花饭的做法步骤：6
    6
    倒入布袋子过滤了【锅里就是纯正的豆浆】
  • 泸州豆花饭的做法步骤：7
    7
    装豆渣的口袋，放入清水盆中，洗。里面豆渣洗的白白净净。在一起到入豆浆锅中
  • 泸州豆花饭的做法步骤：8
    8
    开始烧豆浆。这时候要不间断，搅锅底【以免巴锅】
  • 泸州豆花饭的做法步骤：9
    9
    硫酸镁我用了2勺子，在往里面加开水，拌匀
  • 泸州豆花饭的做法步骤：10
    10
    趁热，用锅铲舀硫酸镁点豆浆面上；一边的点，就看见豆花一点点的出来；我差不多用了20分钟来点，让豆花跟水分离【还有些笨的办法，把硫酸镁液一下倒入，但这样豆花出来要少很多，口感要差点】
  • 泸州豆花饭的做法步骤：11
    11
    用有筛子的，把里面多余的水打掉
  • 泸州豆花饭的做法步骤：12
    12
    压紧，让豆花凝固
  • 泸州豆花饭的做法步骤：13
    13
    用刀划成一块一块的
  • 泸州豆花饭的做法步骤：14
    14
    在用小火，烧开，就可以啦
  • 泸州豆花饭的做法步骤：15
    15
    蘸水的调料【葱花，木姜油，酱油，菜油，油辣椒，猪油，盐巴，味精】
  • 泸州豆花饭的做法步骤：16
    16
    吃的时候，豆花蘸上蘸水就好啦
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 老人 夏季食谱 重庆菜 午餐

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