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黑芝麻沙琪玛

“沙琪玛(Caramel treats)也可叫做萨其马，是中国的特色糕点，满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是"狗奶子蘸糖"。将面条炸熟后，用糖混合成小块。
沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。也是满族的传统点心，现在全国各地均有制售。萨其马原意是指用芝麻和蜜糖制成的一种食品，由于有特点，清代杂记多有记载。《燕京岁时记》载：“萨其马乃满族饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用石灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食”。现代的萨其马保持了传统的制作风格，已成为流行全国的风味名点小吃，其色泽金黄，酥软可口，香甜醇美，不油不腻，入口即化。”

食材明细

主料

面粉300克
鸡蛋4个
麦芽糖150克
白糖150克
酵母粉3克

辅料

泡打粉3克
水30克
黑芝麻20克
油1500ML
玉米淀粉适量

甜味口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

黑芝麻沙琪玛-制作解析

1
准备材料
2
鸡蛋磕入面粉盆里，再将酵母粉和泡打粉称好相应克数一并加入
3
用刮刀翻拌成团，如图。然后盖上盖子，静置松弛半小时
4
半小时后手上抹一些玉米淀粉将面团取出。案板上也抹一些玉米淀粉防粘，然后将面团分成两份，先取一份面团在其表面抹些玉米淀粉使之不粘手
5
接着擀成0.2厘米厚的薄面片，尽量擀成长方形
6
在擀好的面片上均匀地抹一层玉米淀粉防粘
7
将大面片切成一段段约3厘米宽的小面片，再抹些玉米淀粉，刀切口处都抹上
8
接着将小面片每3个一组重叠一起再切成2毫米宽的小面条，尽量切细一点
9
在小面条上撒玉米淀粉用手抓一抓使每根面条都裹上淀粉，防止粘在一起
10
将多余的玉米淀粉抖掉后装入盆中待用，另一份面团也是如此处理。
11
锅里倒入小半锅油，中火将油烧至七成热（扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了）
12
将面条分次放入锅里炸至浅金黄色
13
捞出沥油放一旁冷却待用
14
将装沙琪玛的容器内壁刷一层油防粘
15
接着开始熬制糖浆：将麦芽糖和白糖以及水全部倒入锅中，开小火熬煮
16
熬到白糖完全溶解，出现浓密的泡沫，并且能拔出细丝的状态即可关火。最好是用温度计测一下温度在115度左右才行，糖浆熬煮的程度直接影响着沙琪玛的口感，所以这步一定要掌握好
17
关火后立刻将冷却的面条倒进去翻拌均匀，再将黑芝麻也倒进去，不停的用铲子翻拌，让每一根面条都均匀地裹上糖浆和芝麻，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固
18
拌好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中
19
双手沾上水，趁热将其压平
20
冷却后用刮板或者勺子尾巴从模具内壁边缘挑起，将沙琪玛倒扣脱模
21
切块即可食用