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炝拌藕片

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“藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果
藕的做法很多，身为湖北佬，我最喜欢的是冬天的莲藕猪骨汤，藕甜甜的糯糯的，汤也是红色的融合了藕的甜味，非常好喝。只是夏天多是脆藕，做不了藕汤，不过快炒和炝拌也都是不错的选择，今天做的炝拌藕片，做法简单，口感清爽微辣，开胃开怀”

食材明细

主料
辅料

炝拌藕片-制作解析

  • 炝拌藕片的做法步骤：1
    1
    莲藕一袋
  • 炝拌藕片的做法步骤：2
    2
    取一深盆，加入适量清水，倒入少许白醋，白醋可以防止藕片氧化变黑
  • 炝拌藕片的做法步骤：3
    3
    藕切片，尽量切的薄一些，切藕片时，先切好的藕片先泡在加在白醋的水中以免氧化变黑。藕片切好后，用水多冲洗两遍，沥干水分备用
  • 炝拌藕片的做法步骤：4
    4
    坐锅烧水，水开，放入藕片氽烫一分钟，捞出。煮藕，最好不要用不锈钢锅，藕片会发紫黑，我今天空余的锅只有这个，只能将就一下，好在烫的时间段，藕片还没有变黑
  • 炝拌藕片的做法步骤：5
    5
    烫好的藕片用凉水冲洗，放入盆中，加入凉开水，稍多的盐，少许白糖，适量白醋，拌匀腌制半个小时
  • 炝拌藕片的做法步骤：6
    6
    花椒洗净，干辣椒洗净剪圈，备用
  • 炝拌藕片的做法步骤：7
    7
    腌好的藕片捞出，摆盘，干辣椒洗净剪圈，撒在藕片上
  • 炝拌藕片的做法步骤：8
    8
    花椒洗净，热锅后不放油，先放入花椒，煸干水份
  • 炝拌藕片的做法步骤：9
    9
    放入花椒油，小火煸香花椒，火要小以免花椒糊了。捞出花椒
  • 炝拌藕片的做法步骤：10
    10
    煸香的花椒撒一些在藕片上，我喜欢吃花椒，也可以不放在藕片上，这个随个人喜好
  • 炝拌藕片的做法步骤：11
    11
    捞出花椒的油，中火加热至油八成热，出裂纹冒青烟，关火，等五秒钟油稍冷，浇在藕片上，即可
  • 炝拌藕片的做法步骤：12
    12
    成品
  • 炝拌藕片的做法步骤：13
    13
    成品，这道炝拌藕片，制作十分简易，口感清爽，微麻咸鲜，十分爽口开胃
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 儿童 夏季食谱 秋季食谱 午餐 工作餐

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