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麦香法棍

“心仪法棍很久，终于下定决心去磕，就买了石板，但是漏了一点就是没买模具，没买烘焙布，因为薄油布很软，所以最后发酵的时候瘦法棍都变成了长胖型，我能说这也是很符合家常款的么~呵呵。这是加了一半全麦粉的，做好的法棍外壳脆，内心是柔韧的，因为无糖无油，也可以做减肥餐哦。这个法棍参考的是德州农民的热灶台法棍的方子哦~”

食材明细

酵头

高筋粉106g
干酵母1/12茶匙
清水113g

辅料

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

麦香法棍-制作解析

1
把酵头里的酵母和清水混匀
2
倒入高筋粉用筷子拌匀
3
盖上保鲜膜室温放置发酵3-4小时，表面起小泡泡后放入冰箱冷藏发酵过夜
4
这是第二天发酵好的，这里的量可以做两次法棍哦
5
加入主面团里的材料揉匀，大致出粗膜即可，盖上保鲜膜发酵120分钟，其中40分钟和80分钟的时候取出折叠两次（步骤6-11），过程中可以手上抹少许油或者用少许手粉
6
取出面团轻拉成长条
7
处折起
8
另外1/3包住，捏紧收口
9
再把面团拉长
10
处折起
11
另外1/3包住，捏紧收口，这样就完成了一次折叠。
12
发酵到120分钟后，取出排气折叠一次（步骤6-11），盖上保鲜膜放入烤箱发酵至2倍大
13
发酵好的面团取出
14
分成三等分，把表面气泡挤破
15
用手轻轻拍扁，卷起1/3，收口捏紧
16
把另一边1/3包住，收口捏紧，放置10分钟后
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搓长放置油布上，盖上保鲜膜发酵1小时（天气热可以室温发酵)发酵半小时后烤箱可以开始230度预热，石板放在烤架上入烤箱中下层，起码要预热半小时
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发酵好的法棍筛上一层薄面粉，用锋利的刀片切五个长口
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先倒入一杯热水入烤盘放在石板底下，一分钟后再倒入半杯热水，把发酵好的法棍胚放上石板上，230度烤制10分钟后，取出烤盘，继续200度烤制15分钟即可，如果过程上色好了的话加盖锡纸
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成品切片
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成品