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凤梨酥

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“凤梨酥的美味相信大家都知道，可是看看外面卖的凤梨酥材料好的很贵，便宜的又是香精+冬瓜蓉，既然如此还不如自己动手做足料的放心的又好吃的凤梨酥。凤梨酥说难并不难，只是耗时长，所以最好选择周末时间多的时候尝试哦！”

食材明细

主料
辅料

凤梨酥-制作解析

  • 凤梨酥的做法步骤：1
    1
    去皮
  • 凤梨酥的做法步骤：2
    2
    剁茸，可以躲的更细一点（也可以用料理机，破壁机等，但是我感觉剁的更好吃）
  • 凤梨酥的做法步骤：3
    3
    冬瓜去皮去籽切丁或者切块都可以，小一点容易煮
  • 凤梨酥的做法步骤：4
    4
    高压锅煮5分钟完全变透明了捞出，也可以直接煮煮到这种状态就可以了
  • 凤梨酥的做法步骤：5
    5
    用冷水冲一下比较容易操作
  • 凤梨酥的做法步骤：6
    6
    再剁一下，细一点
  • 凤梨酥的做法步骤：7
    7
    挤掉水分，应该用纱布的，但是开始做了才发现家里没纱布了。筛子没纱布好用，还有一些挤不出来，挤干一点待会儿炒馅会快一点干
  • 凤梨酥的做法步骤：8
    8
    凤梨也稍微挤一下水出来
  • 凤梨酥的做法步骤：9
    9
    凤梨汁装起来
  • 凤梨酥的做法步骤：10
    10
    锅里面放入砂糖和麦芽糖（用炒锅或者什么锅都可以，大口一点的水分挥发快一些
  • 凤梨酥的做法步骤：11
    11
    刚刚的凤梨汁倒入一半或者1/3进锅里，不要太多
  • 凤梨酥的做法步骤：12
    12
    煮沸腾后转小火融化糖，注意搅拌以防焦了
  • 凤梨酥的做法步骤：13
    13
    倒入凤梨冬瓜馅
  • 凤梨酥的做法步骤：14
    14
    小火翻炒干水分（可以炒着炒着放微波炉叮两三分钟，水分挥发很快哦，也可以有耐心的炒或者用面包机果酱功能炒）
  • 凤梨酥的做法步骤：15
    15
    炒干了，发粘了就说明好了，不要太湿，晾凉然后放冰箱冷藏
  • 凤梨酥的做法步骤：16
    16
    室温软化黄油（用的无盐黄油就加一点点盐）
  • 凤梨酥的做法步骤：17
    17
    加入糖粉打发黄油打到发白体积膨胀后加入鸡蛋，打发成羽毛状
  • 凤梨酥的做法步骤：18
    18
    筛入低筋面粉和奶粉
  • 凤梨酥的做法步骤：19
    19
    用硅胶刮刀拌匀，不用太大力避免起筋，放冰箱冷藏半小时更好操作
  • 凤梨酥的做法步骤：20
    20
    把皮分割好
  • 凤梨酥的做法步骤：21
    21
    超级简单的包凤梨酥方法来啦！（我直接用手包只能包2:3的凤梨酥:皮，用这个方法我可以轻松包1:1到3:2哦！）拿一个保鲜袋，滚圆皮然后放进去按扁用擀面杖擀薄
  • 凤梨酥的做法步骤：22
    22
    放入凤梨馅
  • 凤梨酥的做法步骤：23
    23
    然后把保鲜袋一提轻松包进去了
  • 凤梨酥的做法步骤：24
    24
    完成！整形一下就可以了（无意中发现的一个方法，因为保鲜袋不沾在制作酥的时候百试百灵！）
  • 凤梨酥的做法步骤：25
    25
    放进模具里面，用小勺子按压，小勺子也是温度低所以比起用手压更方便
  • 凤梨酥的做法步骤：26
    26
    尽量压到每一个角里面
  • 凤梨酥的做法步骤：27
    27
    烤箱预热175度，中层18分钟
  • 凤梨酥的做法步骤：28
    28
    出炉后稍凉的时候就可以脱模，晾凉，放入密封容器放4小时后更好吃，我放了一晚上第二天吃
  • 凤梨酥的做法步骤：29
    29
    当下午茶超赞！一口凤梨酥，一口茶，舒服！
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使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 烘焙 小吃 儿童 下午茶

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