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自做凉皮

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“和面几分钟，醒二十分钟(可干其他的)，洗面十分钟左右，冷藏静置4个小时，蒸一张三四分钟、两个盘交替蒸，可快的，好吃筋道安全无添加的洗面版凉皮做法，您，试试呗！”

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自做凉皮-制作解析

  • 自做凉皮的做法步骤：1
    1
    00g面粉、2g盐倒盆里拌匀，边倒水边用筷子把面粉搅成面絮，用手和成光滑的面团，盖盖醒二十分钟。
  • 自做凉皮的做法步骤：2
    2
    揉光滑，放盆里倒入水(不需要盖住面，比面低点就可以了)。
  • 自做凉皮的做法步骤：3
    3
    和平时洗衣服一样揉搓、抓捏等，把面浆水揉出来(水变成白色的稠浆了)。
  • 自做凉皮的做法步骤：4
    4
    把面浆水过滤倒入另一个盆里，滤出的碎面块放面团盆里继续加水揉。
  • 自做凉皮的做法步骤：5
    5
    同样揉搓洗第二遍。
  • 自做凉皮的做法步骤：6
    6
    面浆水还是过滤到另一盆里。
  • 自做凉皮的做法步骤：7
    7
    洗第三遍，面团还是很散，面浆水很稠，继续换水搓洗、滤。
  • 自做凉皮的做法步骤：8
    8
    第四遍，同样洗、滤。
  • 自做凉皮的做法步骤：9
    9
    第五遍，水完全清了，面筋也洗好了。洗好的面筋可蒸(水开后十五分钟既熟，大了多蒸会)可煮(十来分钟熟)，搭配凉皮吃或凉拌，炒均可。
  • 自做凉皮的做法步骤：10
    10
    全部收集到一块的面浆水，放冰箱冷藏静置四个小时以上(天热放外面容易变质，天冷放哪就无所谓了)。
  • 自做凉皮的做法步骤：11
    11
    冷藏静置后，淀粉全沉淀底下了。慢慢取出别晃动。
  • 自做凉皮的做法步骤：12
    12
    把上面的清水慢慢倒掉，倒至浑浊的面浆水也流出那就可以了。
  • 自做凉皮的做法步骤：13
    13
    剩下的用勺子搅拌均匀。
  • 自做凉皮的做法步骤：14
    14
    凉皮罗罗用油刷刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液，轻轻晃匀（薄厚你做几张就掌握住了，随意哈)。
  • 自做凉皮的做法步骤：15
    15
    锅中水烧开，把盘子放开水锅中，盖盖隔水蒸两三分钟（此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入，两个罗罗轮流做省时间)。
  • 自做凉皮的做法步骤：16
    16
    一透明起大泡就熟了，取出。（我用两根筷子挑的罗罗耳环，注意防烫哈)。
  • 自做凉皮的做法步骤：17
    17
    取出放凉水盆过凉，不烧手了揭下既可。
  • 自做凉皮的做法步骤：18
    18
    做好的凉皮。
  • 自做凉皮的做法步骤：19
    19
    蒸好的凉皮放在蒸架上，逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起，依次蒸完所有凉皮。
  • 自做凉皮的做法步骤：20
    20
    黄瓜切丝、绿豆芽焯水。
  • 自做凉皮的做法步骤：21
    21
    凉皮切条装盘。
  • 自做凉皮的做法步骤：22
    22
    蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥，熟芝麻等。
  • 自做凉皮的做法步骤：23
    23
    蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥，全放一个大盆里，倒入料汁拌匀、撒上熟芝麻既可开吃。
  • 自做凉皮的做法步骤：24
    24
    成品。
  • 自做凉皮的做法步骤：25
    25
    成品。
  • 自做凉皮的做法步骤：26
    26
    成品。
  • 自做凉皮的做法步骤：27
    27
    洗面也不白忙活，能吃到无添加的面筋哦！
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使用的厨具：
所属分类： 小吃 老人 夏季食谱 宴客菜 午餐

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