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私房卤鸡爪

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“以前超爱吃鸡爪，但是对外边卖的成品的卫生实在不敢恭维，于是经过几次试验自创这道卤鸡爪，相当赞，尤其放凉了吃，恨不得把卤的汤凝固成的冻都吃干净。”

食材明细

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私房卤鸡爪-制作解析

  • 私房卤鸡爪的做法步骤：1
    1
    尽量买新鲜而非速冻鸡爪，买回来以后用清水泡十分钟左右，洗干净，剪指甲。
  • 私房卤鸡爪的做法步骤：2
    2
    泡鸡爪的工夫火上烧水用来绰鸡爪去血水。葱切段，蒜切大片，姜切片。水烧开后放入鸡爪，放几片姜去腥味。大概3分钟左右，鸡爪颜色变白，不在有血水，捞出。
  • 私房卤鸡爪的做法步骤：3
    3
    热水绰过的鸡爪。
  • 私房卤鸡爪的做法步骤：4
    4
    洗干净炒锅之后，小火，热锅少许凉油，开始炒糖色。最后用冰糖，不上火，口感好而且颜色更漂亮。家里没冰糖了，用白糖代替。油看起来很漂亮吧？用的是老家胡麻油，营养价值很高，而且做出来的菜很香。
  • 私房卤鸡爪的做法步骤：5
    5
    全程小火，炒到糖融入油中，变成图中的样子即可，把绰好的鸡爪倒入锅内。由于油温高，怕被油溅到的可以先盖上锅盖，隔半分钟摇下锅，既不会被烫到也不会让鸡爪粘到锅。等到锅内不再油花四溅，就可以拿开锅盖，轻翻，直至所有鸡爪均匀裹糖。
  • 私房卤鸡爪的做法步骤：6
    6
    刚倒入的鸡爪。
  • 私房卤鸡爪的做法步骤：7
    7
    上色后的鸡爪。
  • 私房卤鸡爪的做法步骤：8
    8
    上色后加入适量豆瓣酱，酱油，生抽，盐，喜欢甜口的可以再放一些糖，放入干辣椒，葱姜蒜，加水没过鸡爪，开大火盖锅盖烧开。
  • 私房卤鸡爪的做法步骤：9
    9
    水烧开后换砂锅，如果没有砂锅的可以直接用炒锅炖哈。不过砂锅炖出来的更好吃些。开火，等开锅以后转小火，炖两个小时左右。
  • 私房卤鸡爪的做法步骤：10
    10
    出锅。放凉以后，绝对夏日的好下酒菜，就算不喝酒，随手拿起来煲电视剧也是绝佳的好零食哦～
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使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 儿童 老人 宵夜 朋友聚餐 夏季食谱

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