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荷花酥

荷花酥

“一直以来，就特别喜欢荷花，喜欢她的出淤泥而不染，濯清涟而不妖，喜欢她的香远益清，亭亭净植。其实，谁又会不喜欢呢？””

食材明细

内馅材料

蛋液30克
蔓越莓干25克
黄油30克
白糖35克
椰蓉60克
奶粉18克

油酥材料

低筋面粉120克
猪油60克

油皮材料

糖30克
水60克
猪油53克
中筋面粉150克
红曲粉适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

荷花酥-制作解析

1
内陷材料准备。蛋液，30克；蔓越莓干25克；黄油30克；白糖35克；椰蓉60克；奶粉18克。
2
将蔓越莓干切细备用。
3
黄油隔水融化。
4
将（内馅）中所有材料放入容器中混合均匀捏成团，放冰箱冷藏一小时以上。
5
准备油皮材料。糖30克；水60克；猪油53克；中筋面粉150克；红曲粉适量。
6
将红曲粉以外的材料揉成团，揉到光滑能延展即可。
7
分为两份，一份筛入红曲粉。盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
8
油酥材料准备。低粉120克；猪油60克。
9
将（油酥）中的所有材料混合。搅拌捏成团。盖保鲜膜松弛20分钟。
10
取出冷藏好的内陷，平均分成12份，搓圆备用。
11
松弛好的油皮和油酥面团分别揉团。油皮本色的和加了红曲粉的油皮分别分成12等份。
12
油酥分成24等份。搓圆备用。
13
将油皮用手掌压扁，包入油酥。
14
依次包好盖保鲜膜松弛10分钟。
15
松弛好后，取一小块面团，用手掌心压扁，再擀成牛舌状。
16
从上往下卷起备用。
17
依次全部擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分。
18
松弛好后，同样用手掌心压扁，再擀成长长的面片。
19
从上往下卷起。
20
依次擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
21
松弛后取一个小面团将两端折起。
22
用掌心把面团压扁。擀成圆形，中间稍微厚一些，边边薄一些。
23
本色面片和红曲粉面片相叠。放上搓好的内陷。
24
收口，滚圆。
25
依次包好后放入烤盘。
26
用锋利的刀割成米字形。送入预热好的烤箱。180度30分钟。
27
成品欣赏。
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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙小吃中式宴请下午茶

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