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自制凉皮

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“自己做的凉皮，卫生又放心，自制的辣椒油、花椒油拌入蒜汁，味道比外面买的更好吃，虽然步骤麻烦些，但想吃美味佳肴，又怎能偷懒呢？夏日里来一碗清爽麻辣的凉皮，好的不要不要的。”

食材明细

面浆
辅料

自制凉皮-制作解析

  • 自制凉皮的做法步骤：1
    1
    面粉适量，加入一小勺盐拌匀，慢慢倒入适量清水。
  • 自制凉皮的做法步骤：2
    2
    用筷子把面粉都拌成絮状就可以和面团了。
  • 自制凉皮的做法步骤：3
    3
    和好的面团醒十分钟。
  • 自制凉皮的做法步骤：4
    4
    醒过的面团再揉几下，光滑劲道许多。
  • 自制凉皮的做法步骤：5
    5
    接着洗面，面团放在锅胆内，加少许清水，在水里不断按揉面团，待洗出白色的面浆。
  • 自制凉皮的做法步骤：6
    6
    洗几下会发现面团有点散开，没关系，继续洗。
  • 自制凉皮的做法步骤：7
    7
    准备另一个无水无油的盆，把滤筛架上，把洗出来的面浆倒入盆里，过滤掉洗散的面块。
  • 自制凉皮的做法步骤：8
    8
    确实有些面块在滤筛里。
  • 自制凉皮的做法步骤：9
    9
    接着再倒入适量清水再洗，如此洗7-8道后面团变小，洗出面筋来，面浆的水会越洗越清。
  • 自制凉皮的做法步骤：10
    10
    洗了7、8道的面团已经变成面筋。
  • 自制凉皮的做法步骤：11
    11
    洗出的面浆装了两盆，其中??那一盆已经开始有沉淀。面浆放置沉淀6-8小时。
  • 自制凉皮的做法步骤：12
    12
    洗出的面筋用清水泡着。
  • 自制凉皮的做法步骤：13
    13
    沉淀了一晚上的面浆，上层是清水，把水盆倾斜，慢慢倒出上层的清水。
  • 自制凉皮的做法步骤：14
    14
    倒的差不多的清水，看到沉淀在下层白色的面浆，尽量把清水倒出即可。
  • 自制凉皮的做法步骤：15
    15
    然后用汤勺搅动面浆，因为沉淀过后在盆底的面浆会粘的比较紧实。
  • 自制凉皮的做法步骤：16
    16
    准备蒸面皮，准备油刷和少许花生油。
  • 自制凉皮的做法步骤：17
    17
    在披萨盘或者平底盘内刷上一层油。
  • 自制凉皮的做法步骤：18
    18
    舀适量面浆入抹了油的披萨盘内，均匀的转动几下，让面浆厚薄均一的铺在盘内。
  • 自制凉皮的做法步骤：19
    19
    锅内烧开热水，把披萨盘放入，盖上锅盖大火蒸1分钟左右，掀开锅盖看到盘内起大泡，代表面皮蒸熟了。
  • 自制凉皮的做法步骤：20
    20
    用筷子在披萨盘边划一圈就能轻易的撕下蒸好的面皮，薄薄的透明的。如此重复至所有面浆都蒸好，建议两、三个平底盘同时轮换着蒸，这样快一些。
  • 自制凉皮的做法步骤：21
    21
    面皮蒸好后开始准备调料汁，煮锅内烧些开水，然后放入适量草果、八角和花椒，大火煮开后加入适量盐，变成花椒水，煮1、2分钟后可以熄火，焖一会就会出味了。
  • 自制凉皮的做法步骤：22
    22
    蒜头切成蒜末，加少许盐。
  • 自制凉皮的做法步骤：23
    23
    加了盐的蒜末里倒入煮好的花椒大料水，调匀。
  • 自制凉皮的做法步骤：24
    24
    再倒入香油、陈醋、花椒油拌匀调味。
  • 自制凉皮的做法步骤：25
    25
    蒸好的面皮切条。
  • 自制凉皮的做法步骤：26
    26
    黄瓜、胡萝卜擦丝，香菜切段，豆芽焯熟。
  • 自制凉皮的做法步骤：27
    27
    昨晚洗好的面筋放入碟子内，碟子内抹少许油提前蒸熟（约10分钟）。
  • 自制凉皮的做法步骤：28
    28
    最后把切好的面皮和刨丝的拌菜和调料拌匀，最后依个人口感淋入辣椒油。
  • 自制凉皮的做法步骤：29
    29
    拌好的凉皮。
  • 自制凉皮的做法步骤：30
    30
    清爽开胃麻辣爽口。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 凉菜 西北菜

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