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山芋舒芙蕾

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“前年某一个知名的所谓饮食节目（看得我是既蛋疼又尴尬），在第一集里面就介绍了舒芙蕾Souffle，这款传统的法国甜点。但凡事并没有绝对，今天就用山芋（又名：土豆／马铃薯）作为载体，将舒芙蕾以咸食呈现，是牛排的最佳伴侣。”

食材明细

主料
辅料

山芋舒芙蕾-制作解析

  • 山芋舒芙蕾的做法步骤：1
    1
    首先我们回顾一下材料，另外将烤箱（下火）预热至450华氏／220摄氏度。
  • 山芋舒芙蕾的做法步骤：2
    2
    将土豆洗净后连皮在沸水中中火煮40分钟，水里面要放一大勺盐。
  • 山芋舒芙蕾的做法步骤：3
    3
    用叉子确认了土豆已经煮透了，就可以取出。
  • 山芋舒芙蕾的做法步骤：4
    4
    去皮，用叉子将土豆压成泥。（此过程根据自己喜好选择土豆泥的程度）趁着热量，加入牛奶、黄油、酸奶搅拌均匀。
  • 山芋舒芙蕾的做法步骤：5
    5
    加入切碎的火腿、芝士、香料、鸡蛋黄，搅拌均匀并用盐和胡椒调味。
  • 山芋舒芙蕾的做法步骤：6
    6
    将两份的蛋白打至干性发泡（HardPeak），如果想要蛋白效果更稳定，可以在打蛋白初期滴入两滴白醋／柠檬汁／它它粉。将打好的蛋白以翻动（Fold）的手法混入土豆泥中。
  • 山芋舒芙蕾的做法步骤：7
    7
    在烤舒芙蕾的器皿内喷上一层油。（用室温黄油涂抹也是可以的）
  • 山芋舒芙蕾的做法步骤：8
    8
    和传统舒芙蕾的手法一样，在器皿内粘上一层面包糠。
  • 山芋舒芙蕾的做法步骤：9
    9
    倒入之前混合好的土豆泥浆，装至8分满即可。放入烤箱，以450华氏／220摄氏度烤15-20分钟。
  • 山芋舒芙蕾的做法步骤：10
    10
    最后我们来欣赏一下制成品。（黄金时间只有1分钟，所以个顶已经有些微的踏陷了）
  • 山芋舒芙蕾的做法步骤：11
    11
    图2
  • 山芋舒芙蕾的做法步骤：12
    12
    图3
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 热菜 西式宴请 烤箱菜 孕妇 西餐 秋季食谱 宴客菜 午餐

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