“咸鸭蛋
食材
鸭蛋500g
食用盐50g
黄泥适量
水适量
草木灰适量
咸鸭蛋的制作方法
有几十种
纠结了好久
绘制简单的制作
适用于现在什么都快速的时代
还是绘制传统的制作
最终还是选用了传统的腌制方式
欧阳应霁写到：
“我们这些路过的游人
会惊讶某些已经是属于
祖辈上几代的事物以至味道
竟然可以大致完好的
有意无意地被保留下来”
或许过时的制作方式才能了解到
祖辈们过往生活的叙述
也算是对食物的尊重
好的东西总是可以多一些期待
真正的吃货也一定可以找到这些特别的食材
每年端午节前几月
长辈都会开始准备腌制咸鸭蛋
黄泥总是必备材料
老人们常说
这样才能保证蛋黄红而流油
腌咸鸭蛋有很多讲究
温度、湿度、环境、原料、配料
都会有影响
多一点尝试
才能做出蛋白不咸
红而流油的高颜值咸鸭蛋~”
食材明细
咸鸭蛋-制作解析
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1
黄泥跟草木灰加水加盐搅拌成泥浆，俗语说:一只鸭蛋二钱盐，所以按一斤鸭蛋一两盐的比例加入~
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2
将洗净风干水分的鸭蛋放在黄泥中，让每只鸭蛋都均匀地裹上一层黄泥，再用草木灰滚上一圈。
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3
鸭蛋放入坛中，再倒入剩下的泥浆，将鸭蛋与空气隔绝起来，封存置于阴凉处，30-90天左右，蛋黄颜色红而油多即可食用~
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5
一页知味，这是个用温暖笔触记录美食生活的绘本~对食谱感兴趣的盆友可以直接保存最后一张图，小编都会把步骤都绘制在一页图上，方便吃货们保存和在空闲之余创造自己的厨房故事，如果有好的建议和作品欢迎和我一起分享，一起用艺术的方式表达一种生活美学。
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