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烙米粑粑

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“米粑粑也就是米馍馍，烙米粑粑其实就是米发糕的水烙版。有点像北方的贴饽饽熬小鱼儿，只不过这饽饽是米做的，也不熬小鱼儿，而是在尖底锅中烧一锅底的水，然后把发酵完成的稠稠的米糊拍在锅壁，盖上盖子，连烙带蒸，米糊在锅壁会流坠出底厚上薄的形状来。
偶然遇到一个米粑粑的方子，看起来跟平日所见的烙米粑粑相类，索性就移植过来做一个水烙米粑粑。但，懒得在尖底锅烧水，万一米糊在锅壁糊不住，岂不只好喝米糊粥？平底锅就很好用，直接把米浆放在锅底，倒少少许水加盖焖熟，也是一样。
结果好像还不错，除了局部火力过猛，部分底色偏深。味道也还不错，正是米糕的那种略带酸甜。。。。”

食材明细

主料
辅料

烙米粑粑-制作解析

  • 烙米粑粑的做法步骤：1
    1
    用料：大米粉120克，面粉30克，干酵母1克，白糖38克，水88克
  • 烙米粑粑的做法步骤：2
    2
    将粉，糖，酵母放入碗中，
  • 烙米粑粑的做法步骤：3
    3
    加入清水，
  • 烙米粑粑的做法步骤：4
    4
    搅拌成均匀光滑的面糊，盖上保鲜膜，静置发酵一夜。
  • 烙米粑粑的做法步骤：5
    5
    至面糊涨发起泡。
  • 烙米粑粑的做法步骤：6
    6
    平底锅烧热，表面刷薄油。
  • 烙米粑粑的做法步骤：7
    7
    舀适量面糊在锅底摊开。
  • 烙米粑粑的做法步骤：8
    8
    加少许水，
  • 烙米粑粑的做法步骤：9
    9
    盖上盖子，小火焖。
  • 烙米粑粑的做法步骤：10
    10
    待表面完全凝固成熟，
  • 烙米粑粑的做法步骤：11
    11
    铲起，出锅。
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使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃

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