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豉油白切鸡

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“很不正宗的白切鸡，在选料上用的是鸡腿。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，配以葱花、蒜蓉、酱油等蘸料食用别有风味”

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辅料

豉油白切鸡-制作解析

  • 豉油白切鸡的做法步骤：1
    1
    鸡腿洗净，里外用盐抹一层腌20分钟
  • 豉油白切鸡的做法步骤：2
    2
    葱切段、姜切片、蒜拍扁，另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆
  • 豉油白切鸡的做法步骤：3
    3
    一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料，煮开10分钟。
  • 豉油白切鸡的做法步骤：4
    4
    大火，把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟
  • 豉油白切鸡的做法步骤：5
    5
    迅速放入冰水中至凉
  • 豉油白切鸡的做法步骤：6
    6
    再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内，汆烫5秒后放入冰水中，如此重复3次
  • 豉油白切鸡的做法步骤：7
    7
    再次放入鸡腿加入黄酒，煮开后加盖继续煮10分钟
  • 豉油白切鸡的做法步骤：8
    8
    关火接着焖半小时
  • 豉油白切鸡的做法步骤：9
    9
    香葱、蒜切末
  • 豉油白切鸡的做法步骤：10
    10
    准备一个小碗，放入切好的葱、蒜末，生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油，调成碗汁，喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
  • 豉油白切鸡的做法步骤：11
    11
    把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分，然后鸡皮抹上香油
  • 豉油白切鸡的做法步骤：12
    12
    然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里，蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可。
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 中式宴请 老人 冬季食谱 宴客菜 午餐

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