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清汤鱼丸

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“清汤鱼丸是浙江名菜，以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。还会添入一些火腿片，汤汁咸鲜美。
做鱼丸适合用鲢鱼，这一次家有三条鱼，青鱼也做了些。鱼丸也可以加入一些肥肉，油炸鱼丸也可以。味道各有千秋。
青鱼1100克（除去鱼骨）
配料：香菇1朵，菜心适量，姜葱适量，盐适量、蛋清1个、清水300ML”

食材明细

主料
辅料

清汤鱼丸-制作解析

  • 清汤鱼丸的做法步骤：1
    1
    鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。
  • 清汤鱼丸的做法步骤：2
    2
    切去鱼头，鱼尾。
  • 清汤鱼丸的做法步骤：3
    3
    从鱼头的鱼骨处向左平切。
  • 清汤鱼丸的做法步骤：4
    4
    到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。
  • 清汤鱼丸的做法步骤：5
    5
    刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。
  • 清汤鱼丸的做法步骤：6
    6
    刮起好的鱼蓉。大约500克
  • 清汤鱼丸的做法步骤：7
    7
    把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。
  • 清汤鱼丸的做法步骤：8
    8
    蛋清充分搅打匀。
  • 清汤鱼丸的做法步骤：9
    9
    加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。
  • 清汤鱼丸的做法步骤：10
    10
    鱼泥搅打上劲。大约要搅500下啊。
  • 清汤鱼丸的做法步骤：11
    11
    冷水入锅。
  • 清汤鱼丸的做法步骤：12
    12
    中小火煮熟，有泡沫要去掉。
  • 清汤鱼丸的做法步骤：13
    13
    锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心攻香菇煮熟。
  • 清汤鱼丸的做法步骤：14
    14
    装碗即可。
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 闽菜 产妇 朋友聚餐 夏季食谱 晚餐

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