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法式花生牛轧糖

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“这个花生牛轧糖的做法是从法式甜点的书是看到的，这个做法原料倒是简单，就是操作难度比较大，主要的难度就在这个蛋白霜上，但味道口感都很好，个人觉得比直接用棉花糖做的好吃。”

食材明细

主料
辅料

法式花生牛轧糖-制作解析

  • 法式花生牛轧糖的做法步骤：1
    1
    花生米用盐炒熟，这个炒法炒出的花生米很酥，而且容易操作，不易糊
  • 法式花生牛轧糖的做法步骤：2
    2
    炒好的花生米晾凉后去皮，而且把花生米都弄成两半的，整颗的粘的状态没有两半的好。
  • 法式花生牛轧糖的做法步骤：3
    3
    把主料中的糖、水饴、蜂蜜和水全部倒入锅中。我用的复底的不锈钢奶锅
  • 法式花生牛轧糖的做法步骤：4
    4
    搅拌均匀，让糖尽可能融化，开始煮了以后就不能再搅拌了。否则糖浆会结晶
  • 法式花生牛轧糖的做法步骤：5
    5
    当糖浆煮到110度左右时，可以开始打发蛋白
  • 法式花生牛轧糖的做法步骤：6
    6
    蛋白打发后等待糖浆熬好
  • 法式花生牛轧糖的做法步骤：7
    7
    我的蛋白打发时糖浆熬到130度，这个度数还不够
  • 法式花生牛轧糖的做法步骤：8
    8
    要熬到136度--140度。具体可以根据自己需要，味道偏低做出的牛轧糖软一些，温度高则硬一些，看个人喜欢了。我是熬到了136度
  • 法式花生牛轧糖的做法步骤：9
    9
    把熬好的糖浆倒入打发的蛋白中
  • 法式花生牛轧糖的做法步骤：10
    10
    用大功率打蛋器高速搅打，搅打至温度至50度时停止，蛋白霜打发至有三角。我急着操作忘记拍那个状态了。
  • 法式花生牛轧糖的做法步骤：11
    11
    打发好的蛋白霜盆放入一盆温水中，这样利于搅拌，然后快速放入奶粉，继续高速搅拌至均匀
  • 法式花生牛轧糖的做法步骤：12
    12
    然后放入花生米拌均匀。这个过程要用刮刀搅拌，可以防止粘连。
  • 法式花生牛轧糖的做法步骤：13
    13
    搅拌好的牛轧糖很软，放在油布上，反复揉压，这样可以使糖更细腻。动作要快，趁热揉压比较容易
  • 法式花生牛轧糖的做法步骤：14
    14
    借助油布把糖压平
  • 法式花生牛轧糖的做法步骤：15
    15
    成型后晾凉
  • 法式花生牛轧糖的做法步骤：16
    16
    待基本晾凉时切块，此时还稍有点软，容易切，硬了之后就不太好切成型了。
  • 法式花生牛轧糖的做法步骤：17
    17
    如果自己吃就用糖纸包一下即可
  • 法式花生牛轧糖的做法步骤：18
    18
    送人的话就用糯米纸包好再用糖纸包装并密封，用漂亮的盒子装上，做伴手礼很棒的哦
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使用的厨具：打蛋器、煮锅
所属分类： 烘焙 甜品 儿童 宵夜 零食

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