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烤皮渣

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“皮渣是冀南、豫北地区著名特产，冀南峰峰地区、磁县西南部地区、成安地区、安阳西部地区的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。此菜可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。皮渣是安阳的名吃之一，很受大家的喜欢，因其制作简单、吃起来很香，是逢年过节家家户户餐桌上必备菜肴。做好的皮渣再串成串烤着吃，好吃干净又放心！”

食材明细

主料
辅料

烤皮渣-制作解析

  • 烤皮渣的做法步骤：1
    1
    红薯粉条放入开水锅里烫软。
  • 烤皮渣的做法步骤：2
    2
    捞出沥干水分，葱姜蒜切碎末，虾米淘洗干净，红薯淀粉加适量水搅拌成淀粉汁备用。
  • 烤皮渣的做法步骤：3
    3
    粉条用剪刀剪几下，方便搅拌均匀。倒入葱姜蒜，虾米，加入十三香，黑胡椒调味料。
  • 烤皮渣的做法步骤：4
    4
    加入生抽，香油，盐搅拌均匀。
  • 烤皮渣的做法步骤：5
    5
    再倒入淀粉汁，用筷子充分搅拌均匀。
  • 烤皮渣的做法步骤：6
    6
    可随口味加入辣椒粉（不喜辣的可省略不放）。
  • 烤皮渣的做法步骤：7
    7
    盘子里抹上少许油防粘，倒入搅拌好的粉条糊糊。
  • 烤皮渣的做法步骤：8
    8
    表面用手按压平整，放入开水锅里蒸40分钟左右即可。
  • 烤皮渣的做法步骤：9
    9
    蒸好的皮渣待晾凉后变硬再倒扣在盘子里。（盘子周边用小刀或者竹签划一圈就很容易倒扣出来）
  • 烤皮渣的做法步骤：10
    10
    蒸皮渣就做好了，Q弹香喷喷~~~
  • 烤皮渣的做法步骤：11
    11
    把皮渣切成小块，串在竹签上，抹上食用油，黑胡椒汁，新奥尔良烤翅酱。（或者甜面酱，豆瓣酱均可）
  • 烤皮渣的做法步骤：12
    12
    预热烤箱上下200度，把皮渣放在烤网上，放中层烤10分钟即可。烤好后再撒上孜然粉，非常好吃~~~
  • 烤皮渣的做法步骤：13
    13
    皮渣成品图，可煎、烩、炒、炸，做配菜都很好吃~~~
  • 烤皮渣的做法步骤：14
    14
    烤皮渣成品图，Q弹筋道~~~
  • 烤皮渣的做法步骤：15
    15
    成品图，外焦里嫩~~~
  • 烤皮渣的做法步骤：16
    16
    成品图，美味可口~~~
  • 烤皮渣的做法步骤：17
    17
    成品图，独具地方特色的美食~~~
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 家常菜 老人 朋友聚餐 午餐

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