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糖柚皮

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“那个柚子皮，没打算扔掉。白瓤做了柚皮蒸肉，黄皮，可以用来做个柚皮糖。
原本想搞个省事的做法，用电炖锅隔水蒸煮，让糖融化渗进柚皮中，最重要的是，柚皮可以软烂一点。然而，却没有达到想要的效果，而甜味也好像淡一点。最后，还是走了寻常路，把白费功夫煲出来的柚皮重新加水，再添点儿糖熬煮，直到水分收干，柚皮变脆。糖的分量不算多，否则，柚皮表面就会裹上一层糖霜，看起来更好看，但是，那又太甜了。这样的柚皮也不错，不是特别甜，晾凉后脆脆的。不过，如果暴露在空气中，它又会吸潮变软，变成另外一种口感。”

食材明细

主料
辅料

糖柚皮-制作解析

  • 糖柚皮的做法步骤：1
    1
    用料：柚皮100克，冰糖糖75克，水适量
  • 糖柚皮的做法步骤：2
    2
    将柚皮白瓤与黄皮分离，
  • 糖柚皮的做法步骤：3
    3
    取用黄皮，切成1-1.5X6-8厘米的条。
  • 糖柚皮的做法步骤：4
    4
    加水和盐，浸泡一天，
  • 糖柚皮的做法步骤：5
    5
    次日，挤尽水分，
  • 糖柚皮的做法步骤：6
    6
    再次加水浸泡一天。
  • 糖柚皮的做法步骤：7
    7
    挤尽水分，
  • 糖柚皮的做法步骤：8
    8
    再次用清水浸泡，一共三次。
  • 糖柚皮的做法步骤：9
    9
    最后，挤尽水分。
  • 糖柚皮的做法步骤：10
    10
    倒入大碗，加入40克冰糖，
  • 糖柚皮的做法步骤：11
    11
    放入电炖锅中，
  • 糖柚皮的做法步骤：12
    12
    低温档，隔水炖煮一夜。
  • 糖柚皮的做法步骤：13
    13
    冰糖完全溶化，
  • 糖柚皮的做法步骤：14
    14
    倒入锅中，加入清水，
  • 糖柚皮的做法步骤：15
    15
    大火持续煮沸。
  • 糖柚皮的做法步骤：16
    16
    水分减少后，加入剩下的糖，中小火不断熬煮。
  • 糖柚皮的做法步骤：17
    17
    水分变干后，开始不断翻炒，
  • 糖柚皮的做法步骤：18
    18
    直至柚皮变得干脆，熄火。
  • 糖柚皮的做法步骤：19
    19
    冷却后，盛出，密封保存，
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类： 素菜 家常菜 儿童 下午茶 零食 春季食谱

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