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凉拌冲菜

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“每年到了冬春，油菜抽薹的时候就到了吃冲（chong，四声）菜的时候了，快要开出小黄花但是又嫩的油菜薹用开水烫一下，切碎密封就能发酵出来类似芥末的冲味儿，冲味儿顺着鼻腔直冲脑门，很爽哦，而且菜粒嚼起来脆脆的，冲的同时又带着菜薹的清香，是口味很独特的小菜，云南这边到了冬春天，很多人家都会吃上几回，而且从小听说吃冲菜可以预防感冒呢。”

食材明细

主料
辅料

凉拌冲菜-制作解析

  • 凉拌冲菜的做法步骤：1
    1
    准备好材料，这个辣椒粉可以用辣椒油代替，我是图方便就用了这个百搭的辣椒粉；
  • 凉拌冲菜的做法步骤：2
    2
    先将菜薹摘洗干净；
  • 凉拌冲菜的做法步骤：3
    3
    炒锅烧开一锅水，关火，放进洗净的菜薹，均匀的烫一下就捞出；
  • 凉拌冲菜的做法步骤：4
    4
    趁热沥一下水，将菜薹切碎；
  • 凉拌冲菜的做法步骤：5
    5
    趁热将碎菜粒放进一个碗里，封上保鲜膜焖5分钟即可出冲味儿，加上辣椒粉、适量的盐、味精、味极鲜和一点点醋拌匀；
  • 凉拌冲菜的做法步骤：6
    6
    淋上适量的麻油，拌匀；
  • 凉拌冲菜的做法步骤：7
    7
    很下饭很特别的小菜；
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜

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