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酥香可口怪味豆

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“从小就爱吃超市里买的怪味豆，甜辣中和，酥香可口。于是在家里尝试了一次，没想到效果还不错。”

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辅料

酥香可口怪味豆-制作解析

  • 酥香可口怪味豆的做法步骤：1
    1
    干蚕豆提前泡发，冬天4天左右。泡至每粒蚕豆都像新鲜蚕豆大小。注意将有虫的蚕豆挑出去。
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤：2
    2
    在蚕豆尾部横竖各花开一刀，这样炸的时候才会开花而且更容易炸酥。但是注意长度不超过蚕豆的一半，否则炸的时候容易脱壳散掉。
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤：3
    3
    干净，无水的锅中放油，以可以沒过蚕豆为宜。烧至7成热时倒入蚕豆，大火炸至蚕豆稍微变色转小火，炸至浅黄色捞出。捞出后蚕豆会由于温度颜色继续加深至图片颜色。
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤：4
    4
    将上述步骤中剩余的油倒出，锅中加少许水，加糖，开火熬制。
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤：5
    5
    制作返砂，掌握火候是关键，最简单的方法是小火熬制，待糖由大泡转小，且对着锅口轻轻吹一口气，待锅内不再有水蒸气就可以了
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤：6
    6
    熬好糖后，立即加入2勺辣椒粉
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤：7
    7
    小勺盐
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤：8
    8
    搅拌均匀，放入炸好的蚕豆花，快速翻拌
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤：9
    9
    翻拌均匀至每颗蚕豆都蘸上了调料后，离火
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤：10
    10
    离火后继续翻拌，这是刚离火的状态
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤：11
    11
    待蚕豆变成如图的返砂状态，就可以出锅了
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤：12
    12
    成品的状态
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 下午茶 零食

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