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凉拌秋耳

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“过年了，难免要大鱼大肉地吃起来。来点爽口的小凉菜那是极好的！这首凉拌秋耳做法真是简单的不能再简单了。秋耳是小碗单朵的，每一朵都是极其可爱的。入口肉肉的，相当不错。焯水过后，可以根据口感要求决定是否过凉水。过凉水后口感会发脆一些，不过凉水自然晾凉就仍然是肉肉的口感。所用的配菜是荷兰豆、香菜、胡萝卜。荷兰豆可以焯水后凉水过凉，不但颜色碧绿，口感更加清脆微甜；香菜和胡萝卜都是可以生食的，所以直接拌入就可以了。
调料也是极为简单的，只用了点陈醋、生抽、少许盐，少量白糖提鲜。比例可以根据自己的口味来调整。加点蒜末更有滋味。如果能冰镇一下食用，那口感更棒！估计在这大鱼大肉的年季，这么一盘爽口拌秋耳会是餐桌上的大爱！”

食材明细

主料
辅料

凉拌秋耳-制作解析

  • 凉拌秋耳的做法步骤：1
    1
    秋耳一把，凉水泡发
  • 凉拌秋耳的做法步骤：2
    2
    泡发好的秋卫肉质肥厚，色泽光亮
  • 凉拌秋耳的做法步骤：3
    3
    香菜、胡萝卜、荷兰豆择洗干净
  • 凉拌秋耳的做法步骤：4
    4
    荷兰豆斜切成块
  • 凉拌秋耳的做法步骤：5
    5
    入开水锅中焯30秒后捞入凉水盆中，过凉
  • 凉拌秋耳的做法步骤：6
    6
    秋耳入锅中煮两分钟
  • 凉拌秋耳的做法步骤：7
    7
    香菜切段
  • 凉拌秋耳的做法步骤：8
    8
    胡萝卜擦成细丝
  • 凉拌秋耳的做法步骤：9
    9
    大蒜拍碎，剁成末
  • 凉拌秋耳的做法步骤：10
    10
    配菜入大碗中
  • 凉拌秋耳的做法步骤：11
    11
    取适量晾晾的秋耳入碗中
  • 凉拌秋耳的做法步骤：12
    12
    根据口味倒入陈醋、生抽
  • 凉拌秋耳的做法步骤：13
    13
    加入盐、白糖、香油，拌匀
  • 凉拌秋耳的做法步骤：14
    14
    清清爽爽的凉拌秋耳
  • 凉拌秋耳的做法步骤：15
    15
    冷藏后再食用，更爽
  • 凉拌秋耳的做法步骤：16
    16
    肉质肥厚，口感更佳
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 素菜 家常菜 老人 朋友聚餐 春季食谱 农家菜 午餐

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