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翡翠卷

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“大米小麦经过人们的深加工，再经过厨师、美食家精心制作，一道道精美的点心菜肴就会呈现在我们的餐桌上。好比这道翡翠卷，就是用大米、小麦和荠菜汁制成皮，包入馅心就成了让人食欲大开的点心——翡翠卷。”

食材明细

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辅料

翡翠卷-制作解析

  • 翡翠卷的做法步骤：1
    1
    准备好材料，水磨大米粉和小麦淀粉按各100克混合一起
  • 翡翠卷的做法步骤：2
    2
    洗干净的荠菜放开水中焯水，变色后捞出放凉水中，完全冷却后捞出沥水
  • 翡翠卷的做法步骤：3
    3
    将荠菜切碎，一半的量放搅拌机中，加少量水，打成细腻的汁
  • 翡翠卷的做法步骤：4
    4
    将打好的荠菜汁放入大米粉和淀粉中，搅成较稀的面糊
  • 翡翠卷的做法步骤：5
    5
    将鸡蛋打入碗中，加入少量油，搅成糊，放入烧热的锅中炒熟盛出备用
  • 翡翠卷的做法步骤：6
    6
    清洗干净炒锅，下油下肉末炒出油，成金黄色
  • 翡翠卷的做法步骤：7
    7
    加入切碎的荠菜和胡萝卜炒至八分熟
  • 翡翠卷的做法步骤：8
    8
    倒入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，放入盐，十三香，料酒，味极鲜酱油，鸡精炒匀成馅心，盛出备用
  • 翡翠卷的做法步骤：9
    9
    取一八寸盆，倒入适量面糊，让面糊均匀辅满盆中
  • 翡翠卷的做法步骤：10
    10
    放入烧开水的蒸锅中，盖上盖，大火蒸2-3分钟，面皮起鼓即可拿出
  • 翡翠卷的做法步骤：11
    11
    放入凉开水中冷却，揭下粉皮
  • 翡翠卷的做法步骤：12
    12
    粉皮放在较大的盘中，放入炒好的肉馅，卷起来，切段，淋上由辣椒油、味极鲜酱油和开水调成的汁，撒上熟芝麻、葱花等即可
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使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 凉菜 中式宴请 儿童 朋友聚餐 春季食谱 夏季食谱 午餐

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