您的位置：老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

香辣牛肉酱

“都说有姐姐的弟弟是一件很幸福的事儿，这话到真不假，我们家就是，他晚上下班比较晚，有时候会饿，所以特意熬了牛肉酱，怕万一我没有时间的时候他自己可以拌饭拌面条都可以，而且绝对香，以前做过香菇酱，这次换了个口味，加了黄豆和花生，果然非常香啊。。
今天用的料虽然多了一点，但是都还是比较常见的，一般也比较好买或者家里都有。。。”

食材明细

主料

牛肉一斤半
黄豆30g

辅料

姜一大块
八角四五个
花椒3g
桂皮一块
小茴香2g
蒜一整个
干辣椒碎30g
大葱一根
香叶十片
熟芝麻少许
花生米15g
三奈适量

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

香辣牛肉酱-制作解析

1
黄豆提前一晚用清水泡一个晚上，如果觉得麻烦的也可以去菜市场卖调料的地方就有的买，已经泡好现成的。。。
2
牛肉买回来最好用清水泡两到三个小时，这样血水会彻底清洗干净
3
先把黄豆煮一下，煮的时候放一到两个八角，和少许的盐，煮熟就可以了，沥干水待用。。。
4
在准备好姜末，蒜末，稍微切得细碎一点，干辣椒剪小段备用，我要说的是不能吃辣椒的就放不辣的。。
5
牛肉剔去筋膜，，然后切成较大的颗粒，注意别弄到手，这次我就把手给割破了
6
芝麻小火炒香
7
花生米冷油入锅，一般炸到八分熟就可以了，冷了就会脆，在弄掉红衣，备用。。。
8
锅里放油，因为是做酱，所以油要多放一点，放入香料:桂皮，香叶，八角，小茴香，三奈，花椒。这些菜市场卖调料的地方都有的，小火慢炸，我大约七八分钟吧。。。
9
为了口感好一点，用漏勺将油里的香料捞出来不要，然后在倒入牛肉粒，用小火慢炸哦
10
牛肉在炸至的过程当中，开始因为水汽多，所以会有很多泡沫。。
11
准备好需要的三种酱:黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，三种酱的比例都是1:1：1，大概一斤半的牛肉，大概都用了两汤勺半左右，反正不是一定的，你们根据自己的喜好来决定哪种多一点都是没事的。。。
12
快炸好的时候，水汽慢慢炸干，油变得就开始清澈了，我个人一直喜欢吃干一点的口感，所以炸的比较久一点，你们自个儿看吧
13
在放入姜蒜末，和大葱末慢慢的炒香
14
放入准备好的豆鼓，冰糖，干辣椒碎，继续倒入准备好的三种酱，翻炒均匀
15
直到感觉油变得深红，再倒入黄豆，再放一些十三香，料酒和花椒粉，开最小火，慢慢熬
16
很多人不知道什么是十三香，这个就是。。。
17
我大概熬了20-30分钟左右，中间一定要不间断的翻炒，一面粘锅糊了，那就功亏一篑了哦，
18
起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻，拌匀即可
19
刚做好那会儿弟弟刚好回来，问我做什么了，满屋子额香味儿，说感觉拌饭能吃好几碗。。。
20
拌面拌饭都ok的哦，百搭的酱。。。
21
可以用一个无油无水的瓶子，装起来，放冰箱慢慢享用，因为油比较多，所以放置的时间也比较长。。。