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香蕉黑芝麻戚风蛋糕

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“香蕉还未解决掉，再来个什么呢？
发现妃娟的书中有一道香蕉黑芝麻戚风蛋糕。这个蛋糕的做法跟平日里看到的真是不一样。蛋黄糊里不加糖，多了一个朗姆酒，加酒的戚风还真没试过。可惜，没有朗姆酒，白朗姆。要不就换成白兰地？最最最不一般的是，蛋黄糊的制作步骤。往日做的顺序都都是蛋黄，糖，牛奶，油，最后才加面粉拌成面糊。而这个戚风，却是，香蕉，牛奶，油，酒，面粉，最后才加入蛋黄，调成面糊。这可叫人很好奇，这个顺序有什么讲究呢？做出来的戚风会有什么区别呢？试了才知道。
加了黑芝麻的香蕉戚风别有一番香味，不过香蕉的用量并不大，折算成一个6寸圆模，也仅仅只用掉30克香蕉，大约不过1/3根。。。。剩下的香蕉，还是直接吃掉吧。”

食材明细

主料
辅料

香蕉黑芝麻戚风蛋糕-制作解析

  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    香蕉30克，牛奶8克，玉米油12克，白兰地3毫升，低筋粉30克，蛋黄30克，蛋白70克，细砂糖36克，熟黑芝麻7克
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    将芝麻放入塑料袋，用擀面杖擀碎
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    香蕉取30克，放入碗中
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    捣碎
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    加入牛奶，玉米油，白兰地
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    搅拌均匀
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    筛入面粉
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    拌匀
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    加入蛋黄
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    拌匀
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    倒入黑芝麻，
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    拌成均匀面糊
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    蛋白搅打成粗泡，分三次加入细砂糖搅打
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    成带小弯勾的9分发状态
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    拌匀
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：17
    17
    倒回蛋白中
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：18
    18
    拌匀
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：19
    19
    倒入6寸圆模
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：20
    20
    震平表面，磕出大泡
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：21
    21
    放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：22
    22
    出炉后立即倒扣
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：23
    23
    冷却后翻面
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：24
    24
    脱模
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：25
    25
    切块食用
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使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙

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