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英式Earl Grey红茶巧克力
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“
Earl Grey红茶由红茶茶叶和嫩芽制成,搭配佛手柑橘等,让 传统茶散发出一种浓郁的香味,配上纯正的巧克力,味道非常地独特和精致,是我最喜欢的一款手工巧克力啦。
”
食材明细
主料
英式Earl Grey红茶
8g
葡萄糖
16g
淡奶油
150g
牛奶巧克力33.6%
120g
黑巧克力70.5%
30g
黄油
20g
辅料
调温黑巧克力
适量
防潮可可粉
适量
甜味
口味
其他
工艺
数小时
耗时
高级
难度
英式Earl Grey红茶巧克力-制作解析
1
茶叶+淡奶油中小火煮开,稍稍搅拌几下,滚几下,关火,盖上锅盖焖15分钟;
2
另外找一个不锈钢盆,将牛奶巧克力和黑巧克力一起隔水融化至液态,注意在整个融化过程,温度尽量控制在45℃--50℃之间,切巧克力只能朝一个方向轻轻搅拌;
3
焖好的1过滤掉茶叶渣,加入葡萄糖,拌匀,并将2分次加入;
4
焖好的1过滤掉茶叶渣,加入葡萄糖,拌匀,并将2分次加入;
5
用匀质机将小颗粒拌匀,倒入模具,入冰箱冷藏,即是巧克力甘纳许。冷藏15分钟,甘纳许稍稍变硬后,用保鲜膜包好,冷藏过夜,第二天装饰;
6
将调温黑巧克力用裱花袋装好,挤出不规则的细条纹在冻硬后的甘纳许表面,均匀地撒上防潮可可粉,切成小块。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:
所属分类: 情人节 零食
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