老吴美食

菜谱

搜索
菜谱 分类 菜单 食材 珍选 专题
您的位置： 老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

广式豆沙月饼

老吴美食
“月饼圆又圆，象征着团圆与和睦！而月饼种类繁多，我记得以前爷爷奶奶就喜欢五仁馅的，而我却因为五仁馅里有杏仁而不喜欢吃，倒是对甜甜的豆沙感兴趣……”

食材明细

主料
辅料

广式豆沙月饼-制作解析

  • 广式豆沙月饼的做法步骤：1
    1
    自制枧水：食用碱粉4克
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：2
    2
    倒入12克水中静置过夜，隔天过滤备用(据说静置过滤后的枧水可以使月饼回油的颜色更漂亮）
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：3
    3
    自制转化糖浆：新鲜柠檬汁50毫升，清水200毫升，白糖400克
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：4
    4
    准备一口不锈钢锅，放入200毫升清水倒入400克白糖稍微搅匀
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：5
    5
    开大火煮至白糖融化（切记煮的过程中不可以搅动）
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：6
    6
    加入50毫升柠檬汁后大火煮沸（不可以搅动）
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：7
    7
    煮沸后转小火，留意边缘一出现白糖结晶体马上用刷子蘸水刷一圈让水流下的同时化掉结晶体
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：8
    8
    煮至糖浆温度差不多115度呈琥珀色时关火
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：9
    9
    熬好的糖浆粘稠度比蜂蜜稍微稀一点最好,晾凉后装入玻璃罐密封保存
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：10
    10
    现在制作红豆沙馅：红豆250用水泡过夜，泡好后冲洗干净放入高压锅加适量水煮成红豆沙，出锅后用大筛子过筛（考验耐心的一步，只求细腻）
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：11
    11
    不粘锅放入50克玉米油，加入过筛好的红豆泥，倒入150克白糖用橡皮刮刀炒
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：12
    12
    开始用中火，记得要不停的翻炒以防糊底，炒至有点粘性转中火继续炒
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：13
    13
    最后炒至豆沙不粘刮刀即可
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：14
    14
    开始制作月饼皮：取70克转化糖浆加入2克枧水用手动打蛋器搅拌均匀，加入30色拉油彻底拌匀
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：15
    15
    加入100克月饼粉用橡皮刮刀搅拌，记得不要画圈以防面团出筋
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：16
    16
    拌匀的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：17
    17
    红豆馅与饼皮都称重分好
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：18
    18
    月饼模具倒进一些干粉晃动一下，然后倒出，使模具中有一层薄粉即可
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：19
    19
    取一份饼皮压扁，然后放上一份红豆馅，让皮裹住馅
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：20
    20
    一边转动一边往上推皮，最后用虎口处收口即可
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：21
    21
    放入模具按压出花型后移至垫了油纸的烤盘松开并左右晃动一下使月饼留在烤盘上，提起模具就可以了
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：22
    22
    按照个人喜好可以选择多种花型的模具，入烤箱前喷少许水
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：23
    23
    烤箱上下火200度预热后把月饼送入烤箱中层
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：24
    24
    烤5分钟定型后取出刷蛋液（1个蛋黄加3分之1蛋清拌匀），轻轻刷过月饼表面的花纹就可以，千万不可刷多了
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：25
    25
    刷好蛋液的月饼继续以上下火180度烤15分钟
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：26
    26
    刚出炉的月饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期，一定要彻底晾凉后再密封或装盒
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：27
    27
    成品图
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：电烤箱、不粘锅、煮锅
所属分类： 烘焙 节日习俗 传统美食 中秋 月饼

*本菜谱采集至互联网，如果侵犯到您的权利，请联系我们，我们将在核实后删除。*

相同食材的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多
热菜 家常菜 午餐

热门专题

更多
菠菜鸡蛋汤 焖饭 红烧牛肉面 草莓蛋糕卷 白斩鸡 牛排 糖醋豆腐 酸汤水饺 鹌鹑蛋红烧肉 蔓越莓发糕 豆乳盒子蛋糕 椰子鸡汤 清蒸海鲈鱼 芝麻盐 素炒荷兰豆 椒盐带鱼 牛奶鸡蛋布丁 榴莲冰激凌 玉米面包 杂粮饭 巧克力豆司康 胡萝卜丝饼 黄油蛋糕 爱心饼干 萝卜饭 全麦葡萄干面包 剁椒鸦片鱼头 苦瓜酿豆腐 椒盐葱油饼 香辣螃蟹

最受欢迎的家常菜

更多
红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹