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心形拉花入门教程

“拉花需要非常扎实的技术，它不只是让一杯卡布奇诺更加美貌，也是制作者心意的体现。许多复杂拉花要练习较久，今天分享的相对简单：心形拉花入门教程，从道具到手法，逐步拆解。稍加练习，就能为喜欢的人倒出一杯“有心”咖啡。
在卡布奇诺或拿铁表面进行的拉花主要有两种，一种是通过奶泡（foamed milk）直接拉花，另一种是利用细针、crema（espresso表面油脂）、可可粉等进一步“作画”。有时后者会被归类为“Design Cappuccino”，而仅用牛奶拉花杯完成的前者，也时而被称作“Free Pour”。

心形拉花是经典拉花之一，本篇以它为例，与你分享如何用拉花杯，倒出一杯有“心”的拉花卡布奇诺。

不论何种拉花，一份高品质的espresso（意式浓缩），与一份绵密柔滑的奶泡（foamed milk）必不可少。”

食材明细

主料

咖啡10g

辅料

单份espresso30ml

甜味口味
其他工艺
廿分钟耗时
普通难度

心形拉花入门教程-制作解析

1
-道具篇-①Espresso咖啡机许多家用espresso咖啡机，都兼具蒸汽发泡功能。奶泡可直接用该机器制作，也可用手动打奶泡杯制作。本篇将介绍蒸汽打奶泡的方法。②咖啡杯通常用卡布奇诺杯，为便于操作，初学者建议用口径较大的咖啡杯。③拉花杯拉花杯其实有各种各样的造型、尺寸、厚度，但通常应选择是使用牛奶量数倍大小的拉花杯。杯口形状，会影响牛奶的流动形状；杯体厚度，也会影响持杯者手部感受到的温度。因此建议一直使用同一个拉花杯，技艺才会稳步提升。
2
-制作篇-AtoCA.制作espresso：单份espresso标准量通常为30ml，所需咖啡粉量约为10g左右。咖啡粉准备好后，就可启动espresso专用机器进行制作。B.制作奶泡：①先将蒸汽喷嘴打开一次，去除喷嘴内的残留水汽。
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②将蒸汽喷嘴深深插入拉花杯中的牛奶里，将蒸汽打开。待蒸汽喷出时，缓缓将喷嘴上移到牛奶中的较浅位置，增加与空气的接触。
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③快完成时，再次将喷嘴向下深入一些，调整整体奶泡细密度。④发泡完毕后，将拉花杯底部在桌上轻敲几下，能去除较大气泡。再将拉花杯轻轻绕圈摇动，使奶泡整体质地均匀。
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C.心形拉花步骤：①一只手持已倒入单份espresso的咖啡杯，并向自己微微倾斜；一只手持拉花杯，从较高位置向卡布奇诺杯中倒入奶泡。
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②随着杯中液面逐渐上升，逐渐将拉花杯嘴靠近液面。
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②随着杯中液面逐渐上升，逐渐将拉花杯嘴靠近液面。
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③牛奶开始浮出液面时，利用腕部力量，轻缓且规律地左右摇晃拉花杯，使液面上牛奶部分扩大。
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④当表面牛奶部分已足够大小，用拉花杯嘴一边继续倾注牛奶，一边从中间拉过去。
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⑤拉过时注意使拉花杯嘴逐渐向上倾斜，流出的牛奶就会愈细。最后轻盈地拉出一个细尖，利落收杯。