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双色唯美皮冻

“猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪皮里富含胶原蛋白，多食可除皱美容，是女士不可多得的美容菜肴！普通皮冻已经让人有点乏味，所以构思了这款唯美的双色皮冻，希望大家喜欢，有兴趣试一下”

食材明细

主料

猪皮250克
蚝油10克
鸡精适量

辅料

西兰花1个
盐适量

咸鲜口味
煮工艺
一天耗时
高级难度

双色唯美皮冻-制作解析

1
要做出清澈漂亮的皮冻，是要三煮三洗，偷懒是做不出好皮冻的，现在一步一步来：首先将猪皮泡清水两小时，这一步不可省，可以泡去本身的异味
2
猪皮一煮：去血水。冷水煮熟十分钟，捞起拨猪毛。关于拨猪毛有一说：在四川及多地猪肉档去猪毛的方法都是用喷枪烧光猪毛，然后再回家用热水加刀刮洗干净。有一年在广东的一家小夫妻摊档处吃到一种串卤的猪皮，口感让人惊艳，一问才知他们真是一根一根拨出来的猪毛。猪毛烧的还是有茬留在皮里，但拨出来的完全没有，也没有烧毛的异味，所以之后猪毛的处理我学习了很辛苦的拨毛法。
3
拨净猪毛，再把皮内的猪肥肉去掉
4
猪皮二煮：姜，花椒，料酒加入煮，去异味。
5
捞出清洗，再次刮净表皮浮油，再次清理皮内里的肥油
6
把猪皮再次用温水清洗，切成小粒
7
猪皮三煮：加入八角，花椒，大葱，姜片，陈皮，香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟，加水的量为皮粒的2倍
8
又浓又稠的猪皮冻熬出来了，捞出香料扔掉
9
取一方盒，先铺上保鲜膜，方便冻成型后取出。将皮冻连皮粒倒入盒内三分之一处
10
加入蚝油拌匀，开始入冰箱静置
11
水烧开先加盐及油入水，再入西兰花焯至熟
12
马上过冷水，保持鲜绿脆爽
13
加了蚝油的皮冻冻好取出
14
将西兰花放置于冻好的皮冻上
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加入放了盐及鸡精的白色皮冻汁，然后入冰箱静置
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大约1小时就凝固得很彻底了
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小心地连着保鲜膜取出
18
切开，有没有看到让人心动的美？
19
装盘
20
觉得太清淡的，喜欢重口味一些的，往上加小米辣淋酱油及芝麻油。你也可以按你家人的喜好，往上淋大蒜汁，泼油辣子，想怎么吃就怎么吃
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仅仅作为看菜也是让人心情舒畅的