您的位置：老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

酱牛腱子

“牛肉富含蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
我是用东北大酱和腐乳汁提前一天腌制，然后再用啤酒在砂锅里炖制，4小时后关火，用汤汁浸泡4小时再次开火收汁至汤浓肉烂。这时候的牛肉腱子热吃冷食均可而且可以保存好多天。”

食材明细

主料

牛腱子肉1000g

辅料

东北大酱300g
豆腐乳汁100g
冰糖100g
花椒适量
大料适量
草果3g
砂仁适量
豆蔻适量
香叶2片
葱姜80g

咸鲜口味
酱工艺
数天耗时
高级难度

酱牛腱子-制作解析

1
买回的牛腱子肉用清水浸泡三小时，其中换水两次。
2
浸泡后用东北大酱和豆腐乳汁搅拌均匀。
3
用手多按摩一会，使其充分入味，放入冰箱冷藏24小时。
4
砂锅（大一点的）放入葱姜和上述所有香料和冰糖，再把腌制好的牛腱子肉放入砂锅，加啤酒至没过牛肉约一公分左右。大火烧开后转入中小火，炖约四小时关火，让其自然冷却。关火4小时后再次开火收汁至汤浓。此时的牛肉热食凉吃均可。