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发菜豆腐羹

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“对于饮食，一个地方有一个地方的习惯，一个家庭有一个家庭的习惯，我们家除了早餐、午饭、晚饭都喜欢有汤，即使有时候没时间细火慢炖，也要来个快手的。发菜豆腐羹，是我常做的，色彩缤纷，味道清淡而鲜美。只是要做好这个汤，需要练习一定的刀工，才能切除粗细均匀的豆腐丝，于是我也做了详细的步骤记录。”

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辅料

发菜豆腐羹-制作解析

  • 发菜豆腐羹的做法步骤：1
    1
    准备一块嫩豆腐，和一把锋利的菜刀。
  • 发菜豆腐羹的做法步骤：2
    2
    菜刀淋一下水，不要擦干，把豆腐切成一毫米左右的厚度。
  • 发菜豆腐羹的做法步骤：3
    3
    切好的豆腐片要上下厚薄均匀。
  • 发菜豆腐羹的做法步骤：4
    4
    一片接一片，紧挨着切。
  • 发菜豆腐羹的做法步骤：5
    5
    一直切完，中途的时候可以经常把菜刀淋一下水。
  • 发菜豆腐羹的做法步骤：6
    6
    用左手把切好的豆腐稍稍顺一顺，按扁一些。
  • 发菜豆腐羹的做法步骤：7
    7
    再把豆腐片切成粗细均匀的豆腐丝。
  • 发菜豆腐羹的做法步骤：8
    8
    用菜刀抄起豆腐丝的时候，要顺着豆腐丝竖着从底下开始。
  • 发菜豆腐羹的做法步骤：9
    9
    这样豆腐丝不会碎也不会断，如果横向的话，容易断裂，把豆腐丝放入装有淡盐水的碗里。
  • 发菜豆腐羹的做法步骤：10
    10
    轻轻的清洗一下，重新换上一碗水，这时候豆腐丝会十分的清爽，做起汤来也更爽口。
  • 发菜豆腐羹的做法步骤：11
    11
    锅中烧开适量高汤。
  • 发菜豆腐羹的做法步骤：12
    12
    烧汤的时候准备好发菜和鸡蛋。
  • 发菜豆腐羹的做法步骤：13
    13
    烧开后加入发菜和豆腐丝。
  • 发菜豆腐羹的做法步骤：14
    14
    调入少许盐，烧开后淋入少许水淀粉。
  • 发菜豆腐羹的做法步骤：15
    15
    关小火，打入蛋花。
  • 发菜豆腐羹的做法步骤：16
    16
    出锅前淋入几滴香油，撒入葱花即可。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类 常见菜式 汤羹 老人 朋友聚餐 夏季食谱 午餐

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