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蒜香脆皮肠

“去年做过一次哈尔滨红肠，对那哈尔滨红肠情有独钟就念念不忘，外面卖的肠多数是淀粉加添加剂以及少量的肉馅制作而成，还添加了色素看着颜色是好看了，可吃着真的能让人放心吗？而自己做的香肠基用的是纯肉馅制作，味道完全是依个人喜好的口味添加，口感Q弹劲道，吃着也安全放心，有兴趣的朋友可以试试，特别适合家里的小朋友~~今天想着好久没做过香肠了，今天这个配方是小云试过两次的了，没发出来过，纯手工打造蒜香脆皮肠经过水煮、冷冻、油煎几道工序，所以口感层次非常丰富，外皮脆脆的，内里的肉又是嫩嫩的。油煎用时短，非常方便，一般直接冷冻的就放进锅里煎至表面金黄，表皮的感觉比冷藏的效果好，你也可以用烤箱或微波炉加热食用”

食材明细

主料

猪肉2500克
羊肠衣100克

辅料

蚝油20克
五香粉10克
大蒜40克
红薯粉100克
白酒10克
白糖15克
生姜2块
大葱一根
清水75克
盐40克
黑胡椒粉20克

其他口味
煮工艺
一小时耗时
神级难度

蒜香脆皮肠-制作解析

1
猪肉肥1斤瘦4斤，用绞肉机绞成肉馅
2
调料：生姜，大葱，大蒜，五香粉，盐，白糖白酒，红薯粉，黑花椒粉
3
大葱切成末泡在清水里15分钟后老出葱花，留水备用
4
用泡好的葱花水泡红薯淀粉
5
生姜，大蒜用打成姜蒜蓉
6
肉泥加入所有调料，盐，姜蒜蓉，五香粉，白糖（咸淡以个人口味而定
7
顺一个方向搅拌上劲
8
肠衣套在漏斗上，末端打结
9
将肉泥通过漏斗塞进肠衣内，用针在肠衣上扎孔，方便排出肠衣内空气
10
锅内冷水放入小香肠。不加盖。煮至水接近沸腾，火力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以煮熟
11
另起一个锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶
12
放一个蒸屉，然后放上煮熟的蒜蓉烤肠，弄一个严实一点的盖盖上。开火，大火看到冒烟后关火，二到三分钟后，翻面。
13
熏好的样子，看看，一点不比外面卖的差吧，并且味道很好的。如果不马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷上喜欢的酱料，放在烤箱里烤制