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煎银鳕鱼扒

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“银鳕鱼好吃，肉质非常鲜嫩，但是现在价格太贵了，我们这里一斤要156元，贵呀，我们普通百姓只能偶尔尝尝鲜，天天吃受不了啊。
银鳕鱼这种食材，做起来反倒很简单，要的是突出食材的本味，不可以过多的加调味料，就是盐就可以啦，最后是用岩盐，好在我们这里有超市有岩盐。没有的话就用糊盐代替也可以。”

食材明细

主料
辅料

煎银鳕鱼扒-制作解析

  • 煎银鳕鱼扒的做法步骤：1
    1
    买了冷冻的银鳕鱼，才438克，就花了我136.6元，一直感叹这个鱼好贵。冷冻的银鳕鱼，提前一天放入冰箱冷藏室低温解冻
  • 煎银鳕鱼扒的做法步骤：2
    2
    解冻后的银鳕鱼放室内，基本放置到接近室温。我们这里现在室温约20度，如果室温过高的话，放置到食材温度到十几度就可以了
  • 煎银鳕鱼扒的做法步骤：3
    3
    去鳞清洗后用厨房纸沾干表面水分
  • 煎银鳕鱼扒的做法步骤：4
    4
    用指腹均匀涂抹上盐，不要用太多的盐，一点即可
  • 煎银鳕鱼扒的做法步骤：5
    5
    煎锅烧的稍热，锅的温度大约在130度左右即可，不要太热，倒入特级初榨橄榄油，鱼扒放入锅中小火煎2分钟左右，然后转大火煎约30秒，让表面起焦色，但不要太重的颜色，从而保持食材的本味。一面煎好后翻面，也是小火煎2分钟左右，然后大火煎20--30秒。看到鱼脊骨稍微内缩，就好了。翻面的图让我拍糊了，也没法弥补了，只能文字说明，具体效果看下面装盘的那个图
  • 煎银鳕鱼扒的做法步骤：6
    6
    芦笋去根部老皮，切段焯水
  • 煎银鳕鱼扒的做法步骤：7
    7
    用丘比沙拉汁拌均匀
  • 煎银鳕鱼扒的做法步骤：8
    8
    然后鱼扒装盘，配上芦笋沙拉即可享用
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使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 海鲜 常见菜式 荤菜 外国美食 老人 朋友聚餐 西餐 宴客菜 酒席

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