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自制日式浓高汤

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“一直很喜欢日式料理店里的奶白色高汤。
其实，我们在家也可以自制这款汤哦~~
大家一起做起来吧！”

食材明细

主料
辅料

自制日式浓高汤-制作解析

  • 自制日式浓高汤的做法步骤：1
    1
    准备好猪骨，鸡爪，火腿，葱姜；
  • 自制日式浓高汤的做法步骤：2
    2
    猪骨斩大块，和鸡爪一起提前浸泡3~4小时，中间换几次血水。火腿切厚片后也用温水浸泡一会儿；
  • 自制日式浓高汤的做法步骤：3
    3
    将泡好的鸡爪洗净，放入锅中，加入一片姜片和少许高度白酒；
  • 自制日式浓高汤的做法步骤：4
    4
    大火煮开后，继续煮几分钟，中间不断的撇清表面浮沫；
  • 自制日式浓高汤的做法步骤：5
    5
    捞出鸡爪，洗净后剪去指甲；
  • 自制日式浓高汤的做法步骤：6
    6
    同样处理好猪骨，洗净后备用；
  • 自制日式浓高汤的做法步骤：7
    7
    大肚砂煲底部先放上切厚片的姜，大葱段，火腿片；
  • 自制日式浓高汤的做法步骤：8
    8
    依次加入棒骨和鸡爪；
  • 自制日式浓高汤的做法步骤：9
    9
    加入足量清水，大火煮开后，加入料酒和少许白醋。中间如果有浮沫，同样要撇清。然后转小火，加盖慢炖8~9小时。我炖了一整个晚上+一上午，那个香气浓郁的简直勾人犯罪；
  • 自制日式浓高汤的做法步骤：10
    10
    炖好的汤已经呈现浓郁的奶白色。完全冷却后，撇去表面的油脂，留底部清澈的部分，备用；
  • 自制日式浓高汤的做法步骤：11
    11
    准备好海带，一小块姜，木鱼花；
  • 自制日式浓高汤的做法步骤：12
    12
    先将海带洗净切块，加入砂煲中，再加入姜片，大火煮开后，转小火炖煮30分钟；
  • 自制日式浓高汤的做法步骤：13
    13
    加入木鱼花，继续煮5分钟，关火，焖10分钟；
  • 自制日式浓高汤的做法步骤：14
    14
    将木鱼高汤过滤，与骨头汤混合，再次滤去杂质，冷却后装盒；
  • 自制日式浓高汤的做法步骤：15
    15
    待其完全冷却后，密封冷藏。冷藏的话，能保存3~5天。要长期保存，最好还是冷冻吧！（合理放一块姜，是为了对焦啊）
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使用的厨具：汤锅、砂锅
所属分类： 汤类 汤羹 外国美食 儿童 早餐 日本料理 宴客菜

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