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炒米糖

“小时候过年必吃的一个零食啊！
那时候都是全村人聚集到其中一家的厨房里面（需排队轮流进出，如同镇上赶集一般），小孩子们跑进跑出，然后就看到一个大袋子拎出来，接着一个大人用脚踩，踩的平平的，放凉后打开几层袋子，用刀切块。
记得那时候我们都还小，也想去踩几脚，被大人嫌弃，说“一边去等着吃，不赶紧踩紧了冷了就不好了……”
OK，那就咽着口水等着吃吧。
现如今，小区路边上经常会有对夫妻档，推着个板车或是开辆小卡车，一口大锅，然后就会引来一群管不住嘴的人，比如我这样的，哈哈。
我也会偶尔买些来吃，但外面买的，说实话，担心灰太多，放的料么也没那么足。这次妈妈买了熟炒米泡炒米茶喝，而我的小厨房恰好屯了点麦芽糖，所以就来个家庭版的吧。
所有食材均为实际称量，个人比较喜欢甜，所以糖的比例较高，不喜欢的筒子可以减少糖的含量，但麦芽糖不建议去掉太多，否则粘性不够，容易散。”

食材明细

主料

炒米210g
水30g

辅料

甜味口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

炒米糖-制作解析

1
绵白糖和水混合，倒入炒锅，开中小火，将糖溶化。这个过程稍微有点儿久，耐心些，慢慢地，水也会渐渐减少，当然，水分熬干了最好；但初次制作，很容易把糖给炒焦了，因此我看糖溶化在水中就转小火。此后一直小火，切记切记！
2
倒入切成末的生姜，小火熬，小心别糊了。
3
倒入麦芽糖，熬成粘稠的样子；尽量将水熬干，便于后期保存。
4
倒入切碎的核桃、葡萄干，拌匀。
5
倒入黑芝麻，因为芝麻比较容易糊，因此较晚倒入。
6
快速倒入炒米，拌匀了，速度一定要快，这个时候看情况，如果非常粘稠，可以考虑熄火。
7
倒入不沾烤盘，如果是用家里的盘子之类的，可以在内部抹点油防粘。
8
用刮板帮助抹平整形。（提前倒一杯凉白开，刮板随时沾水，否则粘的你不要不要的）
9
南方的冬天，室内温度和室外没多大差别。为了防止其中的糖冷却结块，就必须加快速度，迅速盖上揉面垫，再利用擀面杖擀平。
10
撤掉揉面垫，再借助刮板整整型，让盘里的所有东西粘的更紧一些。放置稍量，切吧切吧剁了吧。再啰嗦一句：不推荐完全放凉了再切，妈妈说放凉后就等于切石头，当然大力士和女汉子是不怕滴，嘿嘿。
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无聊，凹个造型，我是歪脖大力士女汉子~
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成品图