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铜锣烧

“（用量仅供参考，制作前请先看Tips。以下的量大约能做直径6cm的铜锣烧5个半，就是11张饼）
这个版本的铜锣烧外皮，实在是让人爱到不行！完美的仿佛小小婴儿的皮肤一般，一点毛孔都没有！那个触感和质感，会让人忍不住贴上脸去，不停的摩挲呢~

要做出这种漂亮又完整的铜锣烧皮，其实并不难哦~

下面就一起来试试吧~”

食材明细

主料

鸡蛋1个（连壳约55g）
低筋面粉100g
牛奶100g
无铝泡打粉3g
蔓越莓红薯馅适量

辅料

其他口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

铜锣烧-制作解析

1
准备好各种材料；
2
低筋面粉+泡打粉+小苏打，混合均匀，过筛2~3次；
3
鸡蛋打散，加入盐和糖粉，搅打均匀；
4
加入无味液体油，搅拌均匀；
5
加入牛奶，继续搅拌均匀；
6
将过筛后的干粉类混合物的中间挖一个洞；
7
分次加入液体混合物，用打蛋器从中间窟窿的位置开始搅拌；
8
直至将两者混合均匀，成为没有粉状颗粒的蛋糊；
9
将蛋糊盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟以上或者过夜。冷藏后的蛋糊，非常粘稠。提起刮刀后，滴下去的蛋糊，痕迹不会立刻消失。这是做出完美表皮的第一个要点；
10
不粘平底锅放在灶上，小火加热，然后用厨房用纸擦少许油脂在锅底。这里要注意，一定不能在锅底看见油星。这是做出完美表面的第二个要点；
11
用平时喝汤的小勺子，挖一平勺蛋糊；
12
将锅子离火，倒入蛋糊。这里可以不用旋转锅子，蛋糊受热后自然会摊开；
13
将锅子重新放回灶上，小火加热。慢慢的，可以看到蛋糊表面出现许多小孔。等到有小孔开始破裂的时候，用刮刀或者刮板辅助翻面。然后继续再煎一小会儿就可以出锅了。这里要注意的是，小孔刚开始破裂，大约2~3个的时候，就可以翻面了。加热的时候，可以把锅子在灶上左右移动一下，让它受热更均匀，但是要平行移动，不要倾斜。这是第三个要点。
14
铜锣烧做好后，将上色的那部分朝上，放在晾网上晾凉。完美表皮的第4个要点，就是准备一块抹布。每做一个煎饼，就将锅子从灶上移动到抹布上，然后倒入面糊，再放回灶上小火煎；
15
做完全部的铜锣烧饼，看这个表面，上色均匀，没有气孔；
16
取两个铜锣烧饼，夹上适量馅料。中间厚一些，周围薄一些，夹好馅料后，稍稍压一下，让它们粘合的更好，就可以吃了。