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自制川味麻辣香肠

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“香肠从小就爱吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是妈妈亲手制作，做出来的味道非常好。
可今年妈妈不在身边，这灌制香肠的重任自然就落在了我的身上。虽然不曾做过，但也看妈妈灌过，为了更有把握，还特意上网查找有关放制调料的配比，再综合自己的口味来进行调味。
制作过程很幸苦，从买肉到灌好用了大半天时间，感觉比较累。
不过，最后的结果还是非常不错，香肠在蒸的时候就香味扑鼻，满屋都是腊香味，尤其在切的时候更是忍不住的偷吃，吃在嘴里鲜香无比，麻辣味也尤为突出，越嚼越香，还真有妈妈的味道呢！”

食材明细

主料
辅料

自制川味麻辣香肠-制作解析

  • 自制川味麻辣香肠的做法步骤：1
    1
    备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
  • 自制川味麻辣香肠的做法步骤：2
    2
    肉去皮洗净
  • 自制川味麻辣香肠的做法步骤：3
    3
    肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
  • 自制川味麻辣香肠的做法步骤：4
    4
    花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面的具体做法：http://home.meishichina.com/recipe-192869.html
  • 自制川味麻辣香肠的做法步骤：5
    5
    将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
  • 自制川味麻辣香肠的做法步骤：6
    6
    带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
  • 自制川味麻辣香肠的做法步骤：7
    7
    拌匀后备用
  • 自制川味麻辣香肠的做法步骤：8
    8
    将洗净的肠衣末端打个结
  • 自制川味麻辣香肠的做法步骤：9
    9
    再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
  • 自制川味麻辣香肠的做法步骤：10
    10
    把拌好调料的肉放进绞肉机里
  • 自制川味麻辣香肠的做法步骤：11
    11
    再把肉摇进肠衣里
  • 自制川味麻辣香肠的做法步骤：12
    12
    用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
  • 自制川味麻辣香肠的做法步骤：13
    13
    灌好一节后，用绵线打结系好
  • 自制川味麻辣香肠的做法步骤：14
    14
    一节就灌好了
  • 自制川味麻辣香肠的做法步骤：15
    15
    全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
  • 自制川味麻辣香肠的做法步骤：16
    16
    将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右
  • 自制川味麻辣香肠的做法步骤：17
    17
    蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘
  • 自制川味麻辣香肠的做法步骤：18
    18
    最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！
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使用的厨具：
所属分类： 开胃菜 私房菜 荤菜 自制食材 儿童 老人 川菜 冬季食谱 午餐 工作餐

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