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凉拌什锦

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“昨天屈指算了算，离过年仅剩20天的时间了，越来越近，也越来越念。
这每年家宴，要说大鱼大肉少不了,下酒小菜更是少不得的。凉拌菜居多，花生米更是常见，卤的，油炸的，醋泡的，样样都美，经久不衰。我今天做的这道凉拌什锦，依旧有花生米，与平日不同的是，多加了些大豆，因为大豆中丰富的大豆卵磷脂，有解酒的作用。也是这道下酒小菜的关键所在。”

食材明细

主料
辅料

凉拌什锦-制作解析

  • 凉拌什锦的做法步骤：1
    1
    花生米和黄豆提前一晚浸泡；
  • 凉拌什锦的做法步骤：2
    2
    锅中倒入足量的水，放卤料，大火煮至水变色，放花生米和黄豆，小火慢煮约1小时左右；
  • 凉拌什锦的做法步骤：3
    3
    出锅后用凉水过滤快速降温，待用；
  • 凉拌什锦的做法步骤：4
    4
    胡萝卜去皮切丁，放入开水锅中，加少量盐，焯至断生，捞出，芹菜切丁，加1/4茶匙盐，煞一下水，待用；
  • 凉拌什锦的做法步骤：5
    5
    胡萝卜丁，芹菜丁，花生米，黄豆混合，放入蒜泥，调入醋，生抽，1茶匙水、芝麻油，花椒油，辣椒油，拌和均匀即可。
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 午餐

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