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鱼头豆腐汤

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“一条草鱼分成三段，鱼头鱼尾用来做汤，鱼身另做它用。于是便起了这么个名字。鱼头和鱼尾一定要过油煎黄，再放热水，这样煮出的汤才不腥，而且汤白如乳。另外为了去腥，还要将鱼头处理一下，将里面的鱼牙部位去掉，这样在吃的时候，既可以去腥，还不至于吮吸鱼头时将嘴弄破。另外，放一点醋也可以去腥；出锅前撒些白胡椒粉，除了去腥外，还因为鱼属凉性，胡椒粉正好可以驱寒凉，而且还增加香气。”

食材明细

主料
辅料

鱼头豆腐汤-制作解析

  • 鱼头豆腐汤的做法步骤：1
    1
    草鱼一条，收拾干净，切成三段
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤：2
    2
    只用鱼头、鱼尾
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤：3
    3
    将鱼腮、鱼牙去除，并清洗干净，鱼头一劈两半，鱼尾上的鳍切掉
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤：4
    4
    锅中放油，烧至6成热
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤：5
    5
    鱼头鱼尾下锅，小火煎黄表面
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤：6
    6
    翻面，煎另一面，烹一勺料酒
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤：7
    7
    倒入热水，水没过鱼头鱼尾，下入几片姜，倒入一勺米醋，盖锅，中火烧开后，转小火
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤：8
    8
    煮大约10分钟后，汤汁变成乳白色
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤：9
    9
    豆腐提前切块
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤：10
    10
    豆腐块均匀地铺在汤中，继续小火煮10分钟左右
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤：11
    11
    汤白豆腐软，调入盐、白胡椒粉，轻轻搅拌均匀
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤：12
    12
    出锅，装盆，撒上香菜段。鲜香且营养丰富的鱼头豆腐汤做好了，趁热喝上一碗，可真滋润啊！原来美味如此简单！
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类 家常菜 常见菜式 汤羹 儿童 老人 春季食谱 午餐 名菜

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