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肉丝酸辣汤

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“酸辣汤，是家乡一道特别出名的美食，从小喝着它长大，无论是拌着米饭还是直接盛碗来喝，都是非常的鲜美、开胃。
家乡的酸辣汤，一般都有冬笋、火腿、香菇、豆腐、鸡蛋等，但是孩子爸喜欢汤里有肉羹，肉羹是闽南人很喜欢的一个做汤原料，包裹着地瓜粉的肉片或肉丝，非常的嫩滑而鲜美。于是我也经常会做一碗改良版的适合全家人喝的肉丝酸辣汤。这样的汤羹，材料多变，可以依据自己的喜好添加。”

食材明细

主料
辅料

肉丝酸辣汤-制作解析

  • 肉丝酸辣汤的做法步骤：1
    1
    准备原料：瘦肉、鸡蛋、香菇、菠菜。
  • 肉丝酸辣汤的做法步骤：2
    2
    瘦肉清洗干净，切成均匀的细丝。（也可以切成片，依据喜好）
  • 肉丝酸辣汤的做法步骤：3
    3
    调入料酒和生抽，抓匀稍做腌制。
  • 肉丝酸辣汤的做法步骤：4
    4
    加入适量地瓜粉。
  • 肉丝酸辣汤的做法步骤：5
    5
    用手抓匀，让每一条肉丝都裹上地瓜粉。
  • 肉丝酸辣汤的做法步骤：6
    6
    香菇切薄片，同时烧锅水，把香菇和菠菜各自焯水，备用。另外把胡椒粉放入小碗里，用醋冲开调匀。
  • 肉丝酸辣汤的做法步骤：7
    7
    锅中加入一大碗高汤，烧开后下入香菇，再下入肉丝，调入盐和生抽，煮开后调入适量水淀粉，边加边搅拌。
  • 肉丝酸辣汤的做法步骤：8
    8
    鸡蛋打散，一边倒入一边用勺子搅拌，成松散的蛋花状。
  • 肉丝酸辣汤的做法步骤：9
    9
    加入焯过水的菠菜，再调入冲开的胡椒粉和醋，淋入几滴香油，出锅前撒入几粒鸡精。（菠菜焯水可有效去除草酸）
  • 肉丝酸辣汤的做法步骤：10
    10
    盛碗，撒入香菜末或者香葱末。
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使用的厨具：不粘锅
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