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乌鸡山药汤

“天热也要补身体，每个月的乌骨鸡总要吃上一只，只要搭配合理，就会清鲜爽口、温补不上火。这道乌鸡山药汤，没有什么桂圆、大枣、人参之类，就只有清炖的鲜鸡和山药，温润滋补，鲜香爽口。夏天吃，选择脆口的山药更清鲜。选择上好的乌鸡，细火慢炖间，鲜鸡浓郁的香气早已在家中每个角落弥漫；及至上桌，浓香扑面而来；盛到碗中，汤白而清冽，黑白分明的鸡块儿和山药间，点缀着几点儿青绿的葱花；入口间，肉烂而筋道，两颊生香……”

食材明细

主料

新鲜乌鸡1只
山药1截

辅料

葱姜适量
盐适量
八角2粒
香葱花适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

乌鸡山药汤-制作解析

1
乌鸡治净，剔下鸡胸肉（另有它用，下回分解），其余斩成大块儿备用；
2
乌鸡块儿凉水下锅，大火煮开2、3分钟，出净血沫和杂质；
3
捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净；
4
葱姜切大块儿，略拍松，与八角一起装入茶包袋备用；
5
另起砂锅（我用铸铁锅），放入鸡块儿，加入足量热水和料包，大火煮开后转小火，盖锅盖焖煮至鸡肉熟烂（时间要看鸡的品质，好的散养老乌鸡，大约炖上2、3个钟头也是有的，普通肉食乌鸡大约开锅就熟了，滋养效果大不一样）；
6
鸡肉基本炖烂后处理山药：洗净去皮，切成滚刀块儿；
7
将山药下入锅中，转中火，继续炖至山药熟烂；
8
加适量盐调味，关火撒香葱花，即可。