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凉皮

老吴美食

“大家都听说过陕西吧，陕西最有名的就是西安凉皮，汉中凉皮，最地道，最好吃，我最喜欢吃，又觉得外面的不干净，所以自己做了，很美味(⊙o⊙)哦”

食材明细

主料

面粉适量

辅料

黄瓜适量
盐适量
辣椒适量
花椒适量
蒜末水适量
葱姜末适量
醋适量
加加面条鲜酱油适量

酸辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
未知难度

凉皮-制作解析

1
把面粉里面加少许盐和成面团，醒一会，盖上盖子。
2
估计十来分钟，然后倒入清水，洗面，揉面，就是。
3
像这样，随便揉，想怎么揉，都行，把揉下的面糊糊，倒入另一个盆里。重复倒水，重复揉，直到揉不出面糊糊水，成了清水为止。
4
这是揉下的面糊糊水，放入冰箱，至少要八个小时。让面糊糊水，沉淀，知道清水，和淀粉分开。
5
这时揉过面糊糊之后，剩下的让面团，也就是面筋，放点酵母就不用管了，放到一边，让面筋发酵吧。
6
这个是已经从冰箱里面拿出来的沉淀了八小时的面糊糊，把上面的清水倒掉，剩下的糊糊和下面的沉淀粉一同搅拌起来，千万不敢把下面的沉淀倒掉哦，这个非常重要，凉皮的劲道全靠这个沉淀了。
7
这个是做凉皮用的凉皮罗罗，我从淘宝店买的。这个要抹油哦，轻轻的抹上一层，一会就凉皮一碰就掉下来了。千万记得抹油(⊙o⊙)哦。
8
就这样锅里水开了，把凉皮罗罗里面倒上一勺子，大勺子，面糊糊，就是刚刚沉淀好的那个啊，放入锅内蒸就好了。
9
看到了吗？像这样，等到看到面糊糊成为这样，表面看起来有大泡泡起来就好了。
10
这个盘子里面也抹上一层油，就不粘了，看到了吧，这就是做好的凉皮(⊙o⊙)哦。
11
看看，这个就是，做好了凉皮，两边一折，切成丝就可以(⊙o⊙)哦。
12
这个是前面咱们看到的面筋，凉皮做好之后，加水开了之后，锅上蒸笼里面蒸大概十分钟就可以了，切成段，然后再继续切成一厘米的小方块，就没问题了喽。
13
黄瓜擦成丝，把面筋和凉皮都放到一起，把切好的葱姜末，辣椒末还有提前泡好的蒜末水都放入碗内，调入醋加加面条鲜，最后一步，锅里热油，放入花椒粒，，油开后，轻轻的将油倒入凉皮中，表面不是有放好的葱姜末辣椒末吗，一烹油就可以喽，用筷子搅拌起来。
14
看到了吗？就是这样了。