老吴美食

菜谱

搜索
菜谱 分类 菜单 食材 珍选 专题
您的位置： 老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

蒸焖子

老吴美食
“在我的家乡，焖子算是家喻户晓的一道名吃了，也算是一种地方特色菜吧。尤其在早些年，每到过年前家家户户都要蒸焖子，因为这是我们这里一道特色地方名吃“浑锅”里一种重要的原料。过年时，烧上一只铜火锅，里面放上酸菜、海带、丸子、牡蛎、焖子，还有煮好的白肉等，配上几个凉菜热炒，一家人围坐一圈，洋溢着一股融融的暖意。在网上查了一下焖子，种类还真不少，不同的地方，做法也大有不同。在我们这儿有两种焖子，一种是街头流行的小吃，用淀粉做成焖子，用平锅油煎后浇上料汁吃，另一种就是我所做的这种肉香浓郁的焖子。
近年来，家家户户搬进了楼房，由于装修、通风等原因，铜火锅已经被电火锅替代了，会做焖子的人也越来越少，在熟食店买的焖子总没有家里做的那么真材实料，偶尔去火锅店吃顿铜火锅烧的“浑锅”总感觉没有家里的好吃。”

食材明细

主料
辅料
配料

蒸焖子-制作解析

  • 蒸焖子的做法步骤：1
    1
    煮好的骨汤，捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味。（汤烧开后调小火，不要离火）
  • 蒸焖子的做法步骤：2
    2
    将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状。
  • 蒸焖子的做法步骤：3
    3
    将淀粉放入盆中。
  • 蒸焖子的做法步骤：4
    4
    将肉切成小块或条状。
  • 蒸焖子的做法步骤：5
    5
    将葱姜切末。
  • 蒸焖子的做法步骤：6
    6
    将肉和葱姜末倒入淀粉中。
  • 蒸焖子的做法步骤：7
    7
    用筷子将盆里的材料拌匀。
  • 蒸焖子的做法步骤：8
    8
    倒入三分之一的骨汤。（剩余骨汤仍放火上保持微开）
  • 蒸焖子的做法步骤：9
    9
    迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状（淀粉一定不要有颗粒）
  • 蒸焖子的做法步骤：10
    10
    倒入剩余高汤。
  • 蒸焖子的做法步骤：11
    11
    再次搅拌均匀。
  • 蒸焖子的做法步骤：12
    12
    加入一勺香油拌匀。
  • 蒸焖子的做法步骤：13
    13
    将淀粉糊倒入饭盒，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。
  • 蒸焖子的做法步骤：14
    14
    晾凉后切片，浇上蒜泥汁
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜 家常菜 常见菜式 荤菜 儿童 老人 朋友聚餐 冬季食谱 午餐

*本菜谱采集至互联网，如果侵犯到您的权利，请联系我们，我们将在核实后删除。*

相同食材的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多
热菜 家常菜 午餐

热门专题

更多
菠菜鸡蛋汤 焖饭 红烧牛肉面 草莓蛋糕卷 白斩鸡 牛排 糖醋豆腐 酸汤水饺 鹌鹑蛋红烧肉 蔓越莓发糕 豆乳盒子蛋糕 椰子鸡汤 清蒸海鲈鱼 芝麻盐 素炒荷兰豆 椒盐带鱼 牛奶鸡蛋布丁 榴莲冰激凌 玉米面包 杂粮饭 巧克力豆司康 胡萝卜丝饼 黄油蛋糕 爱心饼干 萝卜饭 全麦葡萄干面包 剁椒鸦片鱼头 苦瓜酿豆腐 椒盐葱油饼 香辣螃蟹

最受欢迎的家常菜

更多
红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹