老吴美食

菜谱

搜索
菜谱 分类 菜单 食材 珍选 专题
您的位置： 老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

家常肘子

老吴美食
“想怎么吃就怎么吃，一个冷盘，一个热菜就是这么简单”

食材明细

主料
辅料
配料

家常肘子-制作解析

  • 家常肘子的做法步骤：1
    1
    肘子之前买的时候已经让人把骨头去了，只要洗净拔掉猪毛就行了
  • 家常肘子的做法步骤：2
    2
    处理干净后，把中间肉皮划开，因为虽把骨头去了，但肉皮还是圈状的连到一起的，然后进行捆绑，这个为了卤出来的肉不散
  • 家常肘子的做法步骤：3
    3
    冷水下锅，加入葱姜蒜，汆水
  • 家常肘子的做法步骤：4
    4
    血末都飘出来了，就好了
  • 家常肘子的做法步骤：5
    5
    取出肘子
  • 家常肘子的做法步骤：6
    6
    趁热肘子表面涂抹黄酱和酱油，弄好放一边，静置
  • 家常肘子的做法步骤：7
    7
    取出煮锅烧水，放入葱姜蒜，大料花椒，茴香籽，白芷，陈皮，香叶，干辣椒，加加几块冰糖，把水煮开，转小火保温，备用
  • 家常肘子的做法步骤：8
    8
    接着另起锅炒糖色
  • 家常肘子的做法步骤：9
    9
    锅里糖全部化开，冒起黄的大泡，就可以把肘子放进去一起翻炒，上色
  • 家常肘子的做法步骤：10
    10
    上色差不多了，依次加入酱油稀释过的黄酱，白酒，一起翻炒，忽略图片中的两块肉，这是要和肘子一起下锅炖的五花
  • 家常肘子的做法步骤：11
    11
    炒糖色完毕，把肘子放进煮锅里，改中火炖
  • 家常肘子的做法步骤：12
    12
    锅里再加入一些红腐乳，腐乳是提前按碎的，盖好盖子，开炖，40分钟开盖加盐
  • 家常肘子的做法步骤：13
    13
    大概炖了2个多小时，具体时间没记，肘子比较厚，炖到就是拿根筷子可以顺利穿透肘子，很容易拔出，就炖烂了，这个是为了拍照拿出来的，还要放回锅里，让他在锅里在待一宿，为的入味，一宿后味道进去，再放到冰箱里冷藏一天
  • 家常肘子的做法步骤：14
    14
    冷藏好了，解绑，切点看看吧，整片整片的，一点不松散哦，这都是捆起来的原因，调点蒜醋汁就可以开吃了，也可以直接吃，味道都已经卤进去了
  • 家常肘子的做法步骤：15
    15
    冷盘只用到了一半，另一半装到碗里，浇些肉汤，上锅蒸1个小时
  • 家常肘子的做法步骤：16
    16
    蒸好后扣到盘里，入口即化的蒸肘子就做好了
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 常见菜式 老人 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐

*本菜谱采集至互联网，如果侵犯到您的权利，请联系我们，我们将在核实后删除。*

相同食材的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多
热菜 家常菜 午餐

热门专题

更多
菠菜鸡蛋汤 焖饭 红烧牛肉面 草莓蛋糕卷 白斩鸡 牛排 糖醋豆腐 酸汤水饺 鹌鹑蛋红烧肉 蔓越莓发糕 豆乳盒子蛋糕 椰子鸡汤 清蒸海鲈鱼 芝麻盐 素炒荷兰豆 椒盐带鱼 牛奶鸡蛋布丁 榴莲冰激凌 玉米面包 杂粮饭 巧克力豆司康 胡萝卜丝饼 黄油蛋糕 爱心饼干 萝卜饭 全麦葡萄干面包 剁椒鸦片鱼头 苦瓜酿豆腐 椒盐葱油饼 香辣螃蟹

最受欢迎的家常菜

更多
红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹