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西式鲈鱼粥

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“私菜食谱经ーー西式鲈鱼粥
西式鲈鱼粥是使用西式鲈鱼骨头高汤和冷白饭煮出来的味道鲜美，米饭口感粒粒分明 ，再加上欧芹香草奶油 ，使这一碗的鲈鱼粥淡泊中带了一点浓厚的口味。在此做了一碗 “ 私菜食谱经ーー西式鲈鱼粥 ” ，请亲爱的美食朋友慢慢地分享 ！”

食材明细

主料
辅料

西式鲈鱼粥-制作解析

  • 西式鲈鱼粥的做法步骤：1
    1
    鲈鱼肉片洗净。差不多200公克（一尾的一半份量，长度30－32公分左右）。
  • 西式鲈鱼粥的做法步骤：2
    2
    鲈鱼肉片洗净之后，备用一张纸巾将鲈鱼放在上面。（或者使用厨房食物专用的布巾，纱布即可）
  • 西式鲈鱼粥的做法步骤：3
    3
    再备用一张纸巾覆盖在鲈鱼的上面，用手轻轻地压在上面，鲈鱼的水分擦干即可。
  • 西式鲈鱼粥的做法步骤：4
    4
    掀开上层的纸巾，将上层的纸巾铺平在下层的纸巾下面。（参考）
  • 西式鲈鱼粥的做法步骤：5
    5
    在纸巾的上面将鲈鱼肉片切成薄片。（参考）
  • 西式鲈鱼粥的做法步骤：6
    6
    切好之后，放在备用的盘子上，撒上盐，黑胡椒粉。
  • 西式鲈鱼粥的做法步骤：7
    7
    再淋上白葡萄酒，搅拌之后，放入冰箱10－20分钟备用即可。
  • 西式鲈鱼粥的做法步骤：8
    8
    冷白饭。
  • 西式鲈鱼粥的做法步骤：9
    9
    将备用的鲈鱼骨头高汤分成300cc和100cc。（第一次300cc，第二次100cc的备用。）
  • 西式鲈鱼粥的做法步骤：10
    10
    将冷白饭使用铲子拨到备用的煮锅里。
  • 西式鲈鱼粥的做法步骤：11
    11
    再将第一次的300cc鲈鱼骨头高汤，沿着锅型倒入在有冷白饭的煮锅里。
  • 西式鲈鱼粥的做法步骤：12
    12
    使用铲子将饭粒轻轻地戳开。
  • 西式鲈鱼粥的做法步骤：13
    13
    差不多戳开之后，放到瓦斯炉上以中小火煮，边煮边使用铲子轻轻地边将米饭戳开，再边顺着锅型搅拌。。（这个锅子比较小，所以以中小火煮，戳开，搅拌是为了让米饭粒粒分明，不沾锅焦）
  • 西式鲈鱼粥的做法步骤：14
    14
    沸腾之后，转为小火。
  • 西式鲈鱼粥的做法步骤：15
    15
    加入腌制好的鲈鱼肉片（分三次放入，比较容易熟透）一边放鱼肉，一边使用铲子轻轻地搅拌。（搅拌是为了使鱼肉熟透，分散鱼肉和粥，不沾锅焦）
  • 西式鲈鱼粥的做法步骤：16
    16
    鱼肉和粥平均分散之后，再沿着锅型倒入剩下的100cc鱼高汤，转为中小火（这里以小火也是可以的）。
  • 西式鲈鱼粥的做法步骤：17
    17
    再轻轻地顺着锅型搅拌，由里到外，由外到里。
  • 西式鲈鱼粥的做法步骤：18
    18
    沸腾之后，熄火即可。
  • 西式鲈鱼粥的做法步骤：19
    19
    上桌即可。
  • 西式鲈鱼粥的做法步骤：20
    20
    盛在备用的碗里，用膳之前撒上盐，黑胡椒粉，放上意式香芹（巴西里叶），再将欧芹香草奶油放上一，二块（自行斟酌）即可。
  • 西式鲈鱼粥的做法步骤：21
    21
    成品图。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：其它、煮锅
所属分类： 粥 老人 早餐 西餐 学生

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