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黑椒小牛柳

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“黑椒牛扒吃多了，今天换个煮法，用全瘦的小牛柳先腌制，再煎，继而干烤。外焦内嫩的牛肉，配上蒜蓉蘑菇汁，食欲大增。”

食材明细

主料
辅料

黑椒小牛柳-制作解析

  • 黑椒小牛柳的做法步骤：1
    1
    00克（2-3人用）小牛柳用厨房纸吸干水分，抹上黑胡椒粒，静止半小时
  • 黑椒小牛柳的做法步骤：2
    2
    下橄榄油，热锅，整块牛肉入锅，大火煎6-7分钟，把外层的肉煎透
  • 黑椒小牛柳的做法步骤：3
    3
    分钟后，这块大牛肉是4-5分熟的状态，戳一下很软，还有血水冒出来。放锡纸上，烤箱预热240度，烤15分钟（这是800克牛肉8成熟的时间）
  • 黑椒小牛柳的做法步骤：4
    4
    等待期间做蘑菇汁：大平菇切碎（我的大平菇至少重100克的！），加一勺牛油，翻炒出水，继续炒直到水分蒸发掉，加盐调味，全成3分钟左右，保持大火。
  • 黑椒小牛柳的做法步骤：5
    5
    小煮锅下橄榄油把蒜末炒香
  • 黑椒小牛柳的做法步骤：6
    6
    下炒熟的蘑菇碎和鼠尾草（Sage），翻炒均匀
  • 黑椒小牛柳的做法步骤：7
    7
    加适量红酒
  • 黑椒小牛柳的做法步骤：8
    8
    加鲜奶油和芥末酱Mustard(没有可以不加）。加盐调味，搅拌几下熄火，备用
  • 黑椒小牛柳的做法步骤：9
    9
    用加厚的比较保温的器皿把蘑菇汁盛起来蘸点牛肉用
  • 黑椒小牛柳的做法步骤：10
    10
    伴碟蔬菜用盐水焯熟。烤好的大块牛肉切片，8-9成熟，外焦内粉红，看着都嫩滑！
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 私房菜 外国美食 儿童 朋友聚餐 西餐 冬季食谱 午餐

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