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酱牛肉

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“酱牛肉是一道牛肉食品。一般被认为是属于清真食品，在中国北方尤其受到欢迎。清代中期，由河北沧州回族人刘禄发明，此后他开设了酱牛肉的专营店名为“万盛永”。酱牛肉是由牛肉经多种工艺制作而成，酱味浓厚，肉质香醇，乃肉中佳品，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。做酱牛肉可以说是我的一道拿手菜，也是一道不错的宴客菜，家人吃了十几年不厌，客人吃了也都赞不绝口。”

食材明细

主料
辅料

酱牛肉-制作解析

  • 酱牛肉的做法步骤：1
    1
    挑选质量好的牛腱子肉，如有肥肉剔除掉，否则影响口感
  • 酱牛肉的做法步骤：2
    2
    锅内加满水，将牛腱子肉及所有调料（鸡精除外）放入锅内大火煮沸。
  • 酱牛肉的做法步骤：3
    3
    之后，转小火煮10分钟后，关火浸泡10小时以上，期间要将牛肉上下翻一遍，让其充分入味。（我一般都在晚饭后煮，然后浸泡一宿）
  • 酱牛肉的做法步骤：4
    4
    充分入味后，重新大火烧开，小火煮40分钟左右收汁。（收汁的时间长短取决于牛肉的质量）
  • 酱牛肉的做法步骤：5
    5
    待汁收的差不多的时候，将所有调料过滤捞出后，放入鸡精。
  • 酱牛肉的做法步骤：6
    6
    继续收汁到酱汁稠黏，盛入容器中凉透切片。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐

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