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海带拌黄豆

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海带拌黄豆-制作解析

  • 海带拌黄豆的做法步骤：1
    1
    海带提前泡发后洗净控水，然后卷成卷用棉线捆住。
  • 海带拌黄豆的做法步骤：2
    2
    黄豆100g提前用冷水泡发3-4小时，而后控水备用。
  • 海带拌黄豆的做法步骤：3
    3
    煮熟的鸡蛋4枚，剥壳备用。
  • 海带拌黄豆的做法步骤：4
    4
    葱段、姜片，香叶，大料，花椒，干辣椒，桂皮，橙皮准备好。
  • 海带拌黄豆的做法步骤：5
    5
    汤锅内放入2/3量的水，将步骤4的香料放入锅内，开火。
  • 海带拌黄豆的做法步骤：6
    6
    放入2大勺老抽和3大勺生抽。
  • 海带拌黄豆的做法步骤：7
    7
    放入适量的料酒。
  • 海带拌黄豆的做法步骤：8
    8
    放适量的冰糖，提鲜。
  • 海带拌黄豆的做法步骤：9
    9
    在放入一些老卤汁进去，没有的话可以省略。（老卤汁的做法见这里）
  • 海带拌黄豆的做法步骤：10
    10
    大火烧开后转小火煮20分钟左右即成卤汁。
  • 海带拌黄豆的做法步骤：11
    11
    卤汁煮好先用筷子头沾一点点卤汁尝尝咸淡，如果咸淡合适放入海带卷，不合适再继续根据需要加盐或生抽。
  • 海带拌黄豆的做法步骤：12
    12
    下黄豆。
  • 海带拌黄豆的做法步骤：13
    13
    放入煮熟的鸡蛋，想更入味的话可以在鸡蛋表面划两刀。
  • 海带拌黄豆的做法步骤：14
    14
    大火煮开转小火卤制1小时左右，然后关火焖1小时。为了使黄豆更好的入味，焖完晾凉后我又将卤好的海带和黄豆泡在卤汁中放入冰箱冷藏了一夜。
  • 海带拌黄豆的做法步骤：15
    15
    将卤好的海带去掉棉绳，切成小卷。
  • 海带拌黄豆的做法步骤：16
    16
    香菜洗净切碎。
  • 海带拌黄豆的做法步骤：17
    17
    碗内放入切好的海带和卤汁好的黄豆，放入香菜，加入一点点的辣椒油、醋拌匀即可。
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 素菜 家常菜 常见菜式 老人 夏季食谱 午餐 晚餐

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